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Ist Kimchi low FODMAP?

Ich würde gerne wissen, ob Kimchi, die fermentierte koreanische Beilage aus Gemüse mit verschiedenen Gewürzen, auch Kimchee oder Gimchi genannt, generell als low FODMAP bezeichnet werden kann.

Dies ist vielleicht keine direkte Antwort, da es viele Kimchi-Sorten gibt und das Gericht an sich viele verschiedene Gemüsesorten enthält, aber wenn wir Knoblauch und Zwiebel entfernen und seine Definition auf die Hauptzutat reduzieren, die normalerweise fermentierter Kohl ist, können wir dann sagen, dass fermentierter Kohl nach koreanischer Art ein Gericht mit niedrigem FODMAP ist?

Gewöhnlicher Kohl und Rotkohl (aber nicht Wirsing) werden in der FODMAP-App der Monash University als Low-FODMAP-Gericht bezeichnet, Sauerkraut, bei dem es sich um fermentierten Weißkohl handelt, ist es jedoch nicht.
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Antworten (1)

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2016-12-23 11:30:05 +0000

Laut Alittlebityummy.com (eine Website, die von einigen Ernährungswissenschaftlern unterhalten wird), haben sowohl Sauerkraut als auch Kimchi einen hohen FODMAP-Wert, da während der Gärung einige Kohlenhydrate in Mannitol, ein Polyol, umgewandelt werden.

Eine andere Argumentation als BodyEcology : Sowohl Sauerkraut als auch Kimchi sind bereits fermentiert vergoren, so dass sie von den Darmbakterien nicht mehr vergoren werden können und daher als Low-FODMAP angesehen werden könnten. Über Mannitol sagen sie allerdings nichts aus.

Kimchi ist meines Wissens nicht auf die FODMAP-Wirkung getestet worden, so dass die obige Argumentation vielleicht nur eine Theorie ist, so dass es sich um eine “Versuch’s mal” handelt.
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