Ich habe irgendwo gelesen, dass Cystein in Zwiebeln vorhanden ist. Aber mein Lehrer sagte mir, dass das Cystein in Zwiebeln durch die harschen Magensäuren denaturiert wird. Stimmt das? Wenn nicht, sind Zwiebeln eine brauchbare Cysteinquelle für einen gesunden Menschen?
Cystein ist eine Aminosäure. Sie ist zwar im Magen denaturiert, aber das bedeutet, dass nur ihre Sekundärstruktur (“Form”), nicht aber die chemischen Bindungen verändert werden. Das Cystein aus Zwiebeln wird also als richtiges Cystein aufgenommen.
Mir sind jedoch keine besonderen gesundheitlichen Vorteile von Cystein bei ansonsten gesunden Personen bekannt.
Auch Gemüse ist im Allgemeinen eiweiß- und damit cysteinarm. Es handelt sich dabei um proteinreiche Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Eier, Nüsse), die einen hohen Cysteingehalt aufweisen.
Beachten Sie, dass Cystein nicht dasselbe wie N-Acetylcystein ist.
EDIT:
(HINWEIS: In USDA gibt es einen Tippfehler. gov: sie haben fälschlicherweise Cystin statt Cystein geschrieben)
N-Acetylcystein (NAC) ist ein Ergänzungsmittel, das als “Prodrug” für L-Cystein wirkt, was bedeutet, dass NAC in Ihrem Körper in Cystein umgewandelt wird.
Es stimmt, dass Cystein in Glutathion umgewandelt wird und mehr Cystein mehr Glutathion liefern würde. Aber “mehr Glutathion” als solches ist nicht schon besser für die Gesundheit. Außerdem müssten Sie wissen, welchen genauen Gesundheitseffekt Sie erreichen wollen.
Meine Schlussfolgerung: Obwohl Zwiebeln lebensfähig sind, sind sie eine relativ schlechte Quelle für Cystein.