Die einfachere Geschichte ist, dass es besser ist, ganze Früchte zu essen.
Das Problem beim Essen von Smoothies oder sogar beim Trinken von Fruchtsaft ist, dass man den glykämischen Index der Frucht erhöht. Zum Beispiel hat eine Orange einen glykämischen Index von 40, während Orangensaft einen glykämischen Index von 501 hat. Die Theorie besagt, dass Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index das Risiko von Stoffwechselstörungen wie Adipositas und Diabetes senken, und es gibt in der Tat epidemiologische Daten, die dies speziell für Obst und Fruchtsaft bestätigen:
Ein höherer Verzehr von bestimmten ganzen Früchten, insbesondere Heidelbeeren, Trauben und Äpfeln, ist signifikant mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden, während ein höherer Verzehr von Fruchtsaft mit einem höheren Risiko verbunden ist.
basierend auf Daten aus 3 Studien, die insgesamt ~150 000 Frauen und ~35 000 Männer über 18 bis 24 Jahre verfolgten.2 Beachten Sie, dass der Verzehr von Fruchtsaft das Diabetes-Risiko im Vergleich zum Ausgangswert erhöht, nicht nur im Vergleich zu ganzen Früchten.
Angesichts der Tatsache, dass die durchschnittliche Person in einer westlichen Kultur eine höhere Wahrscheinlichkeit hat, eine Stoffwechselstörung zu entwickeln, als Schwierigkeiten bei der Verdauung von Zellulose zu haben, können wir den Schluss ziehen, dass Obst ceteris paribus gesünder für Sie ist als Fruchtsaft. Ich habe keine Daten über Smoothies und Pürees gefunden, sie sollten im glykämischen Index zwischen der ganzen Frucht und dem Fruchtsaft liegen.
Die Geschichte wird trüber, wenn wir Ihre Ernährung als Ganzes betrachten. Es ist unwahrscheinlich, dass Menschen eine ganze Orange essen, wenn sie durstig sind. Wenn Sie also derzeit Orangensaft trinken und planen, auf die gleiche Menge an ganzen Orangen umzustellen und auf Trinkwasser umzusteigen, ist dies wahrscheinlich eine gesunde Entscheidung. Wenn Sie jedoch auf Coca-Cola umsteigen, wenn Sie durstig sind, wird es wahrscheinlich schlimmer sein. Ich habe bei diesem Vergleich zwar nicht nach Daten gesucht, aber der glykämische Index von Coca-Cola liegt bei 631, und Coca-Cola trägt auch viele Kalorien bei, ohne dass sie mit Mikronährstoffen gepaart sind.
Es gab einige Debatten darüber, ob es sinnvoll ist, Diäten auf der Grundlage des GI zu empfehlen, siehe diese beiden Übersichten von 2002 (paywalled): 3 und 4. Anekdotenhaft würde ich sagen, dass sie sinnvoll sind, da ich gesehen habe, wie Menschen mit ihnen Gewicht verloren haben, ohne sich über Hungersnöte zu beklagen.
1 http://www.health.harvard.edu/healthy-eating/glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods
2 http://dx.doi.org/10.1136/bmj.f5001
http://dx.doi.org/10.1046/j.1467-789 X.2002.00079.x
4 http://dx.doi.org/10.1046/j.1467-789X.2002.00080.x