2017-02-10 15:07:33 +0000 2017-02-10 15:07:33 +0000
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Warum ist Quark natürlich fettfrei

Warum ist Quark “natürlich fettfrei”? http://groceries.iceland.co.uk/grahams-quark-naturally-fat-free-250g/p/66581

Fettarme oder fettfreie Produkte haben oft das Stigma, dass sie durch irgendeine Form der “Verarbeitung” “so gemacht” wurden, die wiederum bestimmte erwünschte Aspekte der Lebensmittel (Vitamine, Mineralien) entfernt oder andere unerwünschte (Zucker, Verdickungsmittel) hinzufügt, die die Entfernung des Fettanteils ausgleichen. Die Behauptung, dass etwas “natürlich” fettfrei ist, klingt also reizvoll.

Aber wie kann Quark natürlich fettfrei sein, wenn andere Milchprodukte es nicht sind?

Ist es nur ein Marketing-Trick?

Ein Beispiel:

Man beginnt mit Vollmilch, fügt Lab hinzu, erhält Quark, lässt die Molke ablaufen und erhält Käse. Wird als natürlich fettreich angesehen. Sie beginnen mit Vollmilch, fügen einige Milchbakterien hinzu und erhalten Joghurt. Von Natur aus (relativ) fettreich (in dem Maße, wie wir jetzt fettarme Milch “machen”). Man beginnt mit Vollmilch, fügt einige andere Milchsäurebakterien hinzu und erhält Quark. Welcher ist nun magisch, natürlich fettfrei? Wie das? Wo ist das Fett geblieben? Ist die Molke, die bei einigen Quarkarten abgetropft wird, voller Sahne? Kaum.

Einige Wikipedia-Forschungen ergaben: https://en.wikipedia.org/wiki/Quark_(dairy_product)

[irgendeine Art von Quark] enthält in seiner Grundform etwa 0,2% Fett. Quark mit höherem Fettgehalt wird durch Zugabe von Sahne hergestellt

und

In der Regel hat die Trockenmasse des Quarks 1 bis 40 % Fett; der Rest besteht zum größten Teil aus Eiweiß (davon 80 % Kasein), Kalzium und Phosphat.
Quelle

Antworten (1)

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2017-05-03 16:52:13 +0000

Ich bin mit den Lebensmittelkennzeichnungsgesetzen/der gängigen Praxis in Island nicht vertraut, aber in Australien sind wir an die Regeln gebunden, die in Food Standards Australia and New Zealand festgelegt sind. Wenn das Produkt auf unseren Zutatenlisten aus ursprünglich vollfetter Milch hergestellt wird, lautet der Eintrag auf der Zutatenliste “Milch” oder “Milk Solids”. Wenn es mit fettarmer/entrahmter Milch hergestellt wird, wird es als “Magermilch” aufgeführt (obwohl dies nur Unternehmen sein könnten, die sich dafür entscheiden, zu erklären, dass sie fettarme Optionen verwendet haben, um die Attraktivität für den Verbraucher zu erhöhen).

Ich bin zwar kein Käser, aber ich stelle meinen eigenen fettarmen Joghurt nur aus Magermilch her (und unsere im Handel erhältlichen fettarmen Joghurts führen “Magermilch” auf ihren Zutatenlisten auf). Angesichts der Tatsache, dass es sich um eine bestimmte Quarkmarke handelt und dass Quark laut Wiki-Artikel einen unterschiedlichen Fettgehalt hat, würde ich sagen, dass der Hersteller den Käse einfach aus fettarmer/entrahmter Milch herstellt und auf der Zutatenliste (die Sie mit “Milch” verknüpft haben) entweder nicht als solche deklarieren muss oder nicht deklariert.

Das Fett geht nirgendwohin, wahrscheinlich war es von Anfang an einfach nicht da.
Quelle