Um Ihre Frage direkt zu beantworten: Das ist sie nicht. “Natürlicher” Zucker ist nicht gesünder als “raffinierter” Zucker, und Zucker in Früchten ist nicht gesünder als Zucker in Saft. Zuckermoleküle sind Zuckermoleküle, unabhängig davon, ob sie “natürlich” oder “raffiniert” sind. Es gibt keinen Unterschied.
Ich glaube jedoch, die eigentliche Frage hier ist, warum die WHO eine Art von Lebensmitteln einer anderen vorzieht.
Der Zucker ist derselbe, aber (1) der Rest der Lebensmittel, die Sie mit dem Zucker essen, ist anders, also (2) Ihre Ernährung insgesamt ist anders, (3) was zu unterschiedlichen gesundheitlichen Auswirkungen führt.
(1) Wenn Sie raffinierten Zucker essen, nehmen Sie normalerweise keine nährstoffreichen Lebensmittel zu sich. Ein einfaches Beispiel ist Orangen vs. Orangensaft. Haben Sie jemals versucht, drei Orangen zu essen? Das ist nicht einfach. Sie müssen viel Fruchtfleisch kauen, das Sie satt macht, und später können Sie aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen Darmprobleme bekommen. Das sind natürliche Mechanismen, die verhindern helfen, dass Sie zu viele Orangen essen. Wenn Sie diese Orangen jedoch stattdessen auspressen, erhalten Sie ein Glas Orangensaft, der leicht zu trinken ist und aufgrund des Mangels an Fruchtfleisch leicht verdaulich ist und Sie nicht satt macht.
(2) Eine gesunde Ernährung enthält Kohlenhydrate, Eiweiß, Fette, Ballaststoffe, Wasser, Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe, und wenn Sie eine ausgewogene Mischung aus Obst, Gemüse, Fleisch, Getreide, Nüssen und/oder anderen “natürlichen” Nahrungsmitteln essen, können Sie eine ziemlich gute Mischung aus diesen erhalten. Wenn Sie eine große Menge an raffinierten Lebensmitteln verzehren, erhalten Sie viel Zucker, Salz und Fett, aber nicht viel mehr, so dass Sie viele Kalorien erhalten, aber keine großen Fortschritte bei Ihrem Gesamtnährstoffbedarf machen. Dies hat die doppelte Wirkung von Kalorienüberschuss und Nährstoffmangel. Sie hungern (nach Nährstoffen) und nehmen gleichzeitig zu viel (Zucker, Salz und Fett) zu sich.
(3) Diese unausgewogene Ernährung (stark zuckerhaltig) führt zu einigen gesundheitlichen Auswirkungen wie (a) übermäßige Gewichtszunahme und (b) verminderte Insulinsensitivität.
(3a) Fruktose wird im Allgemeinen von der Leber verarbeitet und löst nicht das “Völlegefühl” aus wie Glukose und andere Nahrungsmittel, was zu übermäßigem Kalorienverbrauch und Gewichtszunahme führt. Dieses zusätzliche Körperfett ist mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden.
(3b) Insulin hilft bei der Regulierung des Blutzuckers, aber es kann an Wirksamkeit verlieren, insbesondere wenn der Blutzucker schnell und wiederholt auf hohe Werte ansteigt. Dies ist nicht nur auf Zucker zurückzuführen, sondern auch auf Stärke und Nahrungsmittel mit hohem glykämischen Index, die leicht in Glukose zerfallen. Auch die Menge spielt eine Rolle. Es kommt nicht nur darauf an, wie schnell die Nahrung in Glukose umgewandelt wird, sondern auch darauf, wie viel davon vorhanden ist.
Tafelzucker (Saccharose) und Maissirup (einschließlich Maissirup mit hohem Fruktosegehalt) enthalten sowohl Glukose als auch Fruktose, so dass Sie wahrscheinlich beide Auswirkungen sehen werden, wenn Sie genügend raffinierte Lebensmittel in Ihre Ernährung aufnehmen.
Fazit: Raffinierte Lebensmittel haben also die gleichen Zuckerchemikalien, aber die Gesamtzusammensetzung der Lebensmittel ist von den Nährstoffen weg und hin zu Zucker verzerrt, was bedeutet, dass die Gesamternährung aus dem Gleichgewicht geraten ist, was zu übermäßigem Kalorienverbrauch, Gewichtszunahme und Insulinresistenz führt, die mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen verbunden sind.
Referenzen:
[1] Maria Gadoy, “Was ist nahrhafter, Orangensaft oder eine Orange? It’s Complicated”, 22. Januar 2015, NPR, https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/01/22/378920980/for-more-nutrients-drink-oj-or-eat-an-orange-it-s-not-so-clear-cut
Interessante Diskussion über Vor- und Nachteile von Orangen vs. Saft. Fazit: Beim Kochen (Pasteurisieren) können einige Nährstoffe besser freigesetzt werden als bei frischen Orangen, aber Saft hat keine Ballaststoffe und sättigt nicht.
[2] DiNicolantonio JJ, Berger A. Hinzugefügte Zucker treiben das Nährstoff- und Energiedefizit bei Fettleibigkeit an: ein neues Paradigma. Open Heart 2016;3:e000469. doi: 10.1136/openhrt-2016-00046 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4975866/
“Hinzugefügte Zucker verdrängen nicht nur ernährungsphysiologisch überlegene Nahrungsmittel in der Ernährung, sondern sie können auch Nährstoffe aus anderen verzehrten Nahrungsmitteln sowie aus Körperspeichern entziehen, um ihre richtige Oxidation zu ermöglichen und ihre Kalorien als Energie freizusetzen. ”
“Obwohl essbar, kann zugesetzter Zucker nicht als ‘Lebensmittel’ betrachtet werden, noch kann sein Verzehr mit dem Verzehr von Lebensmitteln gleichgesetzt werden, die natürliche Mengen an Zucker enthalten, die aber auch Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und andere Phytonährstoffe liefern, die den oxidativen Stress bekämpfen, der durch die geringen Mengen an vorhandener Fruktose erzeugt wird.”
[3] George A Bray; Wie schlecht ist Fruktose? The American Journal of Clinical Nutrition, Band 86, Ausgabe 4, 1. Oktober 2007, Seiten 895-896, https://doi.org/10.1093/ajcn/86.4. 895
“Fruktose wird, wenn sie allein eingenommen wird, schlecht aus dem Magen-Darm-Trakt resorbiert und fast vollständig von der Leber ausgeschieden”
“Glukose stimuliert die Insulinausschüttung aus dem isolierten Pankreas, Fruktose jedoch nicht”
“Fruktose wird vor allem in der Leber metabolisiert, indem Phosphorylierung an der 1-Position, ein Prozess, der den ratenbegrenzenden Phosphofructokinaseschritt umgeht (4). Der hepatische Metabolismus von Fruktose begünstigt somit die Lipogenese, und es ist nicht überraschend, dass mehrere Studien Veränderungen der zirkulierenden Lipide gefunden haben, wenn Probanden eine Ernährung mit hohem Fruktosegehalt zu sich nehmen”
[4] Peter J. Havel; Dietary Fructose: Implikationen für die Dysregulation der Energiehomöostase und des Lipid-/Kohlenhydratstoffwechsels, Nutrition Reviews, Band 63, Ausgabe 5, 1. Mai 2005, Seiten 133-157, https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2005.tb00132.x
“Im Vergleich zu Glukose begünstigt der hepatische Stoffwechsel von Fruktose die Lipogenese, die zu Hyperlipidämie und Adipositas beitragen kann. Fruktose erhöht weder Insulin und Leptin noch unterdrückt sie Ghrelin, was auf einen endokrinen Mechanismus hindeutet, durch den sie eine positive Energiebilanz induziert.”
[5] Boyd Swinburn, Gary Sacks, Eric Ravussin; Eine erhöhte Energiezufuhr aus der Nahrung ist mehr als ausreichend, um die US-amerikanische Adipositas-Epidemie zu erklären, The American Journal of Clinical Nutrition, Band 90, Ausgabe 6, 1. Dezember 2009, Seiten 1453-1456, https://doi.org/10.3945/ajcn.2009 .28595
“Erhöhte Energiezufuhr scheint mehr als ausreichend zu sein, um die Gewichtszunahme in der US-Bevölkerung zu erklären”
[6] Sam Z. Sun, Mark W. Empie; Fruktose-Stoffwechsel beim Menschen - was uns Isotopen-Tracer-Studien sagen, Nutrition & Metabolism 2012 9:89, Oktober 2012 https://doi. org/10.1186/1743-7075-9-89
Ausführliche Darstellung des Fruktosestoffwechsels
[7] Prädiabetes & Insulinresistenz, National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, NIH. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/what-is-diabetes/prediabetes-insulin-resistance
“Obwohl die genauen Ursachen der Insulinresistenz nicht vollständig geklärt sind, sind Wissenschaftler der Ansicht, dass Übergewicht und körperliche Inaktivität die Hauptursachen der Insulinresistenz sind.