Die Argumentation mit “Evolution” und “natürlichen” Umgebungen ist ein guter Ausgangspunkt im Hinblick auf die menschliche Ernährung. Aber es gibt Vorbehalte:

• es neigt dazu, Sessel ohne archäologische oder paläontologische Beweise zu argumentieren
• die Evolution kann sehr schnell sein, sogar für sich langsam reproduzierende und mutierende Menschen: vor dem Neolithikum Revolution aßen die Menschen nicht so viel Stärke oder Fett von Graskörnern (dass wir durch Züchtung in sehr kurzer Zeit erheblich transformierten ](https://muse.jhu.edu/article/476465/summary)) und Laktose Toleranz bei Erwachsenen verbreitete sich ](http://science.sciencemag.org/content/309/5732/234) sehr schnell von anatolischen Viehhaltern nach Norden und Westen (hauptsächlich)
• die Evolution ist noch nicht abgeschlossen allein deuten darauf hin, dass die genetische Anpassungsfähigkeit intergenerationell hoch ist
• Menschen sind wahrhaftig Allesfresser und können und haben bei guter Gesundheit und bis ins hohe Alter auf einem sehr breiten Spektrum von Lebensmitteln überlebt. Und das taten sie auch in der Vergangenheit . Dies ist nicht zu lesen, da jeder in unserer angeblich goldenen Vergangenheit ziemlich alt wurde. Insekten, Wild, Fische, Mollusken, Vögel, Knollen, Wurzeln, Grassamen, Nüsse, Gemüse und Obst, alle auf dem Speiseplan, aber in sehr unterschiedlichen Verhältnissen zu unterschiedlichen Zeiten…

Für den größten Teil unserer Geschichte war das Hauptanliegen bei Lebensmitteln immer: mehr zu bekommen, um genug zu bekommen. Mehr als genug zu essen war in der Vergangenheit nur für eine winzige “Elite” ein Problem, und Hunger oder Unterernährung ist in einigen Teilen der Welt immer noch ein großes Problem.

Es ist sehr lustig, alte Rezepte für “Kriegsbrot” im Ersten Weltkrieg in Deutschland zu lesen: als die (heute so genannten) schlechten Kohlenhydrate aus Getreide knapp waren und Kleie, Rüben und Kartoffeln hinzugefügt wurden, um das Vorhandene zu strecken. Was heute als “Reformkost” verkauft wird, war einst einer der spärlichsten Gründe für gewöhnliche Deutsche, um zu randalieren und zu rebellieren und eine Revolution zu machen!

Die Umwandlungsrate für EPA und DHA ist normalerweise niedrig aber nicht unbedingt zu niedrig

[ Wenn viel Omega-3 gefüttert wird, kann die Umwandlungsrate bei Ratten die Aufnahmegrenze des Gehirns überschreiten.

Die Umwandlungseffizienz von ALA in EPA schwankt zwischen 0,2% und 21%, und die von ALA in DHA variiert zwischen 0% und 9% (Andrew et al. 2006; Williams und Burdge 2006). Die Umwandlung von ALA in EPA und DHA wird durch mehrere Faktoren wie Geschlecht und kompetitive Hemmung der Δ6-Desaturase durch LA und ALA beeinflusst. […] Neben der Menge an PUFA ist das Verhältnis von ω6/ω3 bekanntlich von ernährungsphysiologischer Bedeutung, da es der Schlüsselindex für eine ausgewogene Synthese von Eicosanoiden im Körper ist (Steffens 1997). Für eine optimale Säuglingsernährung darf das Verhältnis von n-6/n-3 nicht höher als 10 sein (Gerster 1998). In Küstenstaaten, in denen die Mütter hohe Mengen an Fisch verzehrten, der reich an n-3-PUFA ist, waren die n-6/n-3-Verhältnisse signifikant niedriger als in anderen Ländern (6,5 bzw. 8,5) (Kneebone et al. 1985; Boersma et al. 1991). Ein hoher Verzehr von Pflanzenölen, die reich an n-6-PUFA sind, und der Verzehr von relativ geringen marinen Nahrungsmitteln (als Quelle von n-3-PUFA) erhöht das n-6/n-3-Verhältnis. Bei einer Ernährung, die reich an ALA ist, und geringerem Verzehr von LA, erhöhten sich EPA und DHA im Muskelgewebe aufgrund der verringerten Konkurrenz um Δ6 Desaturase. Bei den meisten indischen Verbrauchern beträgt das n-6/n-3-Aufnahmeverhältnis 1/30-70, aber das ideale Verhältnis ist 1/5-10 zum Schutz der menschlichen Gesundheit. Japaner sind die einzigen Menschen, die ein ideales Verhältnis von ½-4 einnehmen, und dies ist auf ihren Verzehr von Meeresfrüchten zurückzuführen (Aleksandra et al. 2009). In den Gemeinden im Westen ist der Verzehr von ω6 viel höher als der von ω3; so ist in den Vereinigten Staaten der Verzehr von ω6 10-30 Mal höher als der von ω3. Ernährungswissenschaftler gehen von einem Verhältnis von 2:1 bis 4:1 n-6/n-3 aus, was auf einen hohen Verzehr von Meeresfrüchten hinweist (Aleksandra et al. 2009). Von: Quellen langkettiger mehrfach ungesättigter Fettsäuren und Bewertung ihrer ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften

Dies wird hier teilweise veranschaulicht:

Wie Sie sehen können, verwenden beide Wege die gleichen Enzyme, was sie zum limitierenden Faktor macht:

Genauer gesagt haben die meisten Studien am Menschen gezeigt, dass, während eine gewisse, wenn auch eingeschränkte Umwandlung hoher Dosen von ALA in EPA stattfindet, die Umwandlung in DHA stark eingeschränkt ist. Die Verwendung von ALA, das mit Radioisotopen markiert ist, legt nahe, dass bei einer Hintergrunddiät mit einem hohen Anteil gesättigter Fettsäuren die Umwandlung in langkettige Metaboliten etwa 6% für EPA und 3,8% für DHA beträgt. Bei einer Ernährung, die reich an n-6-PUFA ist, wird die Umwandlung um 40 bis 50% reduziert. Es ist daher vernünftig, ein n-6/n-3-PUFA-Verhältnis von nicht mehr als 4-6 zu beobachten. Von: Können Erwachsene Alpha-Linolensäure (18:3n-3) angemessen in Eicosapentaensäure (20:5n-3) und Docosahexaensäure (22:6n-3) umwandeln? (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3927474/)

[ Omega-3: ALA-Aufnahme ausreichend für EPA/DPA-Spiegel bei Nicht-Fisch isst? Die Umwandlung der pflanzlichen Omega-3-ALA in die langkettige EPA und DHA könnte bei Veganern und Vegetariern, die keinen Fisch essen, erhöht sein, so die Ergebnisse der European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). Es stimmt zwar, dass künstliche Transfettsäuren wirklich schlecht sind und anderweitig industriell geschädigte Fette um jeden Preis vermieden werden sollten, aber es stimmt nicht, dass gesättigte Fette einen schlechten Einfluss auf den Eicosanoid-Status haben. Der Gesamtverbrauch an Alpha-Linolensäure (ALA) auf pflanzlicher Basis ist ein Schlüsselfaktor, ein weiterer ist der Überfluss an Omega-6 -Säuren wie Arachidonsäure (AA) und Linolsäure (LA). Das ist ziemlich ironisch, weil eine nicht gut geplante vegetarische oder vegane Ernährung dazu neigt, dieses ungesunde Verhältnis von Fettsäuren zu erhöhen.

Während die Ansicht, dass das Verhältnis aller Fettsäuren zueinander unter Beschuss geraten ist, hängt die Umwandlungsrate bei dieser Ansicht immer noch von der ALA in der Nahrung ab:

Die Umwandlung von α-Linolensäure beim Menschen wird durch die absoluten Mengen von α-Linolensäure und Linolsäure in der Nahrung beeinflusst und nicht durch deren Verhältnis

Zu viel PUFAs der falschen Art ist schädlich.

Rindfleisch von Kühen, die mit Gras gefüttert werden, neigt dazu, eine viel reichere Quelle von Omega-3-Säuren zu sein als die Kühe, die mit Soja und Mais gefüttert werden, um sie und uns zu mästen.

Wenn man sich diese Quellen von essentiellen Fettsäuren ansieht:

Abgesehen davon, dass man Quellen guten Fetts auslässt, wie das nahrhafte Affenhirn, das voller DHA ist, weil dieser Affe alle das gute Zeug von uns weg gefressen hat: Sie sehen eine wichtige Zutat in unserer Ernährung, die auf diesem Bild verdächtig abwesend ist. Derselbe Artikel listet sie jedoch teilweise an anderer Stelle auf:

Food Sources of Linoleic Acid (18:2n-6) (157)
Food Serving Linoleic Acid (g)
Safflower oil 1 tablespoon 10.1
Sunflower seeds, oil roasted 1 oz 9.7
Pine nuts 1 oz 9.4
Sunflower oil 1 tablespoon 8.9
Corn oil 1 tablespoon 7.3
Soybean oil 1 tablespoon 6.9
Pecans, oil roasted 1 oz 6.4
Brazil nuts 1 oz 5.8
Sesame oil 1 tablespoon 5.6

Sonnenblumenfett und Öle aus Getreide sind ein Hauptfaktor für MUFAs in einem suboptimalen Verhältnis und liefern zu viel AA und LA. Und das ist ein Teil des Raffinierens von Fett: Tiere mit der falschen Art von Futter zu füttern, das uns dann am Ende schadet. Nur die Pflanzen mit diesem Verhältnis direkt zu essen, könnte noch schädlicher sein. Ein Veganer, der sein glutenreiches Seitan-Steak in Sonnenblumenöl kocht, ist sehr wahrscheinlich auf dem Holzweg…002

Das heißt, aus evolutionärer Sicht ist es vollkommen vernünftig bis angenommen , dass der Mensch sich so entwickelt hat, dass er das isst, was in der afrikanischen Savanne fernab der Küste gefunden wurde/wird . Erst nach der neolithischen Revolution, als unsere westliche Ernährung langsam in die abgründige Form kam, die sie heute ist, verringerte sich unsere Fähigkeit zur Synthese von EPA und DHA so sehr, dass die Zugabe externer, d.h. mariner Quellen für sie jetzt fast obligatorisch ist. Wenn man den hohen Gehalt an Omega6 in der Nahrung beibehalten will.

Teile der Argumentation in der Frage sind durchaus stichhaltig. Aber die unqualifizierte Forderung nach mehrfach ungesättigten essentiellen Fettsäuren ist der Schuldigen . Einfach ungesättigte Säuren und gesättigte Fette könnten wegen ihrer Energiedichte Anlass zu Bedenken geben, nicht wegen ihrer Wirkung auf die DHA/EPA-Umwandlung. Während Omega-6-Fettsäuren notwendig sind, waren sie in der westlichen Ernährung in viel bis hohe Verhältnisse vorhanden. Es ist daher unklug, eine generelle Erhöhung aller MUFAs zu fordern. Es ist nicht die Verwendung von Speiseöl an sich, die uns in diese Situation gebracht hat. Es ist die industrialisierte Landwirtschaft und Lebensmittelzubereitung, die die sehr einseitige Verengung unserer Speisepläne auf die ungesunde Kategorie für viel zu viele Menschen begünstigt hat.

1. Begrenzen Sie die Gesamtfettaufnahme, vermeiden Sie Transfettsäuren und reduzieren Sie gesättigte Fette.
2. Machen Sie einfach ungesättigte Fettsäuren zum primären Nahrungsfett
3. Schließen Sie täglich gute Quellen für ALA (Omega-3-Fettsäuren aus Pflanzen) ein.
4. Reduzieren Sie die Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren, falls diese zu hoch ist.
5. Ziehen Sie eine direkte Quelle von EPA und DHA in Betracht. aus: [Vegetarian’s Challenge - Optimizing Essential Fatty Acid Status]