Was erhöht Histamin im Körper?

Ja. Versuchen Sie es mit verdorbenem Fisch.

Histaminvergiftung (Scombroid-Fischvergiftung): Eine allergieähnliche Vergiftung

Histaminvergiftung resultiert aus dem Verzehr von Lebensmitteln, typischerweise bestimmten Fisch- und Käsesorten, die ungewöhnlich hohe Histamingehalte aufweisen. Verwöhnte Fische der Familien Scombridae und Scomberesocidae (z.B. Thunfisch, Makrele, Bonito) werden häufig in Vorfälle von Histaminvergiftungen verwickelt, was zum allgemeinen Gebrauch des Begriffs “Scombroid-Fischvergiftung” zur Beschreibung dieser Krankheit führt. Bestimmte nicht-skombroide Fische, vor allem Mahi-Mahi, Blaufische und Sardinen, sind jedoch, wenn sie verdorben sind, ebenfalls häufig an einer Histaminvergiftung beteiligt. Auch Käse, insbesondere Schweizer Käse, kann in seltenen Fällen in eine Histaminvergiftung verwickelt sein.

Die Symptome einer Histaminvergiftung ähneln im Allgemeinen den Symptomen, die bei IgE-vermittelten Nahrungsmittelallergien auftreten. Zu den Symptomen gehören Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, ein Brennen im Mund oder ein pfeffriger Geschmack, Nesselsucht, Juckreiz, roter Ausschlag und Blutdruckabfall. Der Beginn der Symptome tritt in der Regel innerhalb weniger Minuten nach der Einnahme des betroffenen Nahrungsmittels auf, und die Dauer der Symptome reicht von einigen Stunden bis zu 24 Stunden.

Histamin wird in Nahrungsmitteln von bestimmten Bakterien gebildet, die in der Lage sind, die Aminosäure Histidin zu decarboxylieren. Lebensmittel, die ungewöhnlich hohe Histamingehalte enthalten, scheinen jedoch äußerlich nicht verdorben zu sein. Lebensmittel mit Histaminkonzentrationen von mehr als 50 mg pro 100 g Lebensmittel gelten allgemein als gefährlich. Die Histaminbildung in Fisch kann durch sachgemäße Handhabung und gekühlte Lagerung verhindert werden, während die Kontrolle der Histaminbildung in Käse davon abzuhängen scheint, dass histaminproduzierende Bakterien nicht in signifikanter Anzahl in der Rohmilch vorhanden sind.

Lehane, L. & Olley, J. (2000). Histamin-Fischvergiftung wird erneut behandelt. Internationale Zeitschrift für Lebensmittelmikrobiologie, 58, 1-37.