Ich war fast bereit, Holunderkonfitüre zuzubereiten, indem ich den Holunder mit seinen Samen verwendete, aber dann fand ich einige Informationen über die Toxizität der Samen .
Wissen Sie, ob die Samen reifer Holunderbeeren bei der Zubereitung einer Konfitüre giftig sind?
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Obwohl die reifen, gekochten Beeren (Fruchtfleisch und Schale) der meisten Sambucus-Arten essbar sind,[6][9][10] sind ungekochte Beeren und andere Pflanzenteile dieser Gattung giftig.[11] Die Blätter, Zweige, Äste, Samen und Wurzeln von Sambucus-Pflanzen können ein Cyanidin-Glykosid enthalten. Der Verzehr einer ausreichenden Menge an Cyanidin-Glykosiden kann Krankheiten hervorrufen.[6][11]
Beim Kochen wird die geringe Menge an cyanogenen Glykosiden, die in den giftigen Früchten zu finden ist, zerstört.
Bei der Herstellung von Marmelade kann man alle Samen aussieben .