Nachdem jahrelang behauptet wurde, gesättigte Fette seien schlecht, gibt es nun Berichte in der Presse, dass sie doch gut für Sie sind. Was ist die vernünftigste Meinung dazu?
Laut dieser 2016er Meta-Analyse kann eine hohe Zufuhr gesättigter Fettsäuren helfen, Schlaganfällen vorzubeugen.
Laut BBC Good Food, 2018 ist eine hohe Zufuhr gesättigter Fettsäuren nicht schädlich für das Herz.
Ist gesättigtes Fett doch vorteilhaft?
Es scheint keinen überzeugenden Beweis dafür zu geben, dass eine hohe Zufuhr gesättigter Fettsäuren irgendeiner Krankheit vorbeugt, und die Beweise über schädliche Auswirkungen sind sehr widersprüchlich.
Gesättigtes Fett und Schlaganfall
Es gibt einige widersprüchliche Beweise über den Zusammenhang zwischen einer hohen Zufuhr gesättigter Fettsäuren und einem verringerten oder keinem Schlaganfallrisiko.
Diese Metaanalyse zeigt, dass eine höhere Zufuhr von gesättigten Fettsäuren umgekehrt mit dem Risiko für Schlaganfallmorbidität und -mortalität assoziiert ist…_ Neurologische Wissenschaften, 2016 )_
Gesättigte Fette sind nicht mit der Gesamtmortalität, CVD, KHK, ischämischem Schlaganfall oder Typ-2-Diabetes assoziiert, aber die Evidenz ist heterogen mit methodischen Einschränkungen. _ systematische Übersicht und Metaanalyse von Beobachtungsstudien, BMJ, 2015 )_
Studien zu SAFA [gesättigte Fettsäuren] Zufuhr und Risiko eines ischämischen Schlaganfalls sind inkonsistent. Verglichen mit den reichlich vorhandenen Daten zur SAFA-Aufnahme und zum KHK-Risiko gibt es keine ausreichende Evidenz, um die SAFA-Empfehlungen für die Ernährung zur Senkung des Schlaganfallrisikos zu unterstützen. Annals of Nutrition and Metabolism, 2017 )_
Warum wurde gesättigtes Fett als schädlich angesehen?
Hohe Zufuhr gesättigter Fettsäuren wurde mit erhöhten LDL-Cholesterinwerten assoziiert, die wiederum mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen assoziiert wurden, was jedoch nicht automatisch bedeutet, dass gesättigtes Fett Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursacht Aktuelle Atheroskleroseberichte, 2010 ).
Große Studien und Studienübersichten, nach denen die Einnahme gesättigter Fettsäuren in Verbindung gebracht wurde mit:
Die widersprüchlichen Ergebnisse können auf die Vernachlässigung der Wirkung anderer Nährstoffe in der Ernährung und auf individuelle Unterschiede zurückzuführen sein Circulation, 2018 ).
1) Die Wirkung anderer Nährstoffe auf die Wirkung gesättigter Fettsäuren
Nach einigen systematischen Übersichten verringert der Ersatz einiger gesättigter Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren das Risiko von Herzerkrankungen Cochrane, 2015 , NMCD, 2017 ).
A 2018 Cochrane systematic review haben einen schwachen Zusammenhang zwischen einer erhöhten Aufnahme von poly-ungesättigten Fetten und einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gefunden, ein anderer Review in Annals of Internal Medicine, 2014 jedoch nicht. In zwei Metaanalysen wurde der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte omega-6-Fettsäuren mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen und der Ersatz durch omega-3-Fettsäuren mit einem geringeren Risiko in Verbindung gebracht Cambridge Core, 2010 , Nutrition Journal, 2017 ).
Milchprodukte, obwohl sie einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren aufweisen, wurden nicht mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht British Journal of Nutrition, 2016 , Current Nutrition Reports, 2018 ). Es wurde vermutet, dass ein hoher Gehalt an Kalzium und Vitamin D in der Milch der Wirkung gesättigter Fettsäuren entgegenwirken kann Nutrition Bulletin, 2017 ).
Rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch haben beide einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, aber der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wurde mit einem viel höheren Risiko für Herzerkrankungen und Diabetes 2 in Verbindung gebracht als der von unverarbeitetem rotem Fleisch Circulation, 2010 , BMC Medicine, 2013 ). Dies deutet darauf hin, dass es sich möglicherweise nicht um gesättigte Fette, sondern um Konservierungsstoffe (Natrium, Nitrate) in verarbeitetem Fleisch handelt, die schädlich sein können.
Die hohe Aufnahme von raffinierten Kohlenhydraten (Zucker, reine Stärke) in Kombination mit der Aufnahme von gesättigten Fetten wurde mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht The Netherlands Journal of Medicine, 2011 ).
2) Individuelle Unterschiede in der Reaktion auf gesättigtes Fett
Personen, die kleine dichte LDL-Partikel produzieren, können durch gesättigtes Fett negativer beeinflusst werden als Personen, die große Partikel produzieren.
Da mittlere und kleine LDL-Partikel stärker mit kardiovaskulären Erkrankungen assoziiert sind als größere LDL, deuten die vorliegenden Ergebnisse darauf hin, dass eine sehr hohe Zufuhr gesättigter Fettsäuren das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen bei Personen des Phänotyps B [die einen großen Prozentsatz kleiner LDL-Partikel produzieren] erhöhen kann. Plos One, 2017 )_
Personen mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen scheinen anfälliger für schädliche Wirkungen gesättigter Fettsäuren zu sein. In einer prospektiven PREDIMED-Studie nach 7038 Teilnehmern mit hohem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen über 6 Jahre hinweg war eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren stark positiv (+81%) und ungesättigte Fettsäuren stark invers (-32-50%) mit kardiovaskulären Ereignissen und Todesfällen assoziiert.
Schlussfolgernd, kann die Wirkung von gesättigten Fettsäuren auf die Gesundheit nicht isoliert, sondern nur im Zusammenhang mit Gesamternährung und individuelle Unterschiede. Eine hohe Zufuhr gesättigter Fettsäuren kann bei Personen mit Risikofaktoren für Herzerkrankungen schädlich sein, aber weniger wahrscheinlich bei gesunden Personen ohne Risikofaktoren, die genügend Vollkorn und ungesättigte Fettsäuren zu sich nehmen. Es gibt keine Belege für die Empfehlung, die Zufuhr gesättigter Fettsäuren zu erhöhen.
Ja, zu wenig gesättigte Fettsäuren führen zu Gesundheitsproblemen. Bei einer westlichen Ernährung besteht für die meisten jedoch keine Notwendigkeit, sie zu erhöhen. Es gibt mehrere Papiere, die sich ähnlich wie das untenstehende finden. Unzureichende tierische Produkte als Schuldigen dafür, warum Japaner unverhältnismäßig mehr Schlaganfälle erleiden als andere Bevölkerungsgruppen mit deutlich anderer Nahrungsaufnahme. Japan Stroke