Bezieht sich der “Natrium”-Gehalt auf den Nährwertkennzeichnungen auf das Ion Na+ oder auf das Vollmolekül NaCl?
So steht z.B. in einer 20-Unzen-Flasche Cola derzeit, dass sie 75 mg “Natrium” enthält. Bedeutet das 75 mg Natriumionen Na+ oder 75 mg des gelösten Salzmoleküls NaCl?
Auf dem amerikanischen Etikett 1 steht “Natrium”, nicht “Salz”. Überraschende Genauigkeit, aber es ist wirklich nur die eine Hälfte des Salzmoleküls, die zählt, und das wird gezählt! Es ist wirklich nur das Natrium. Nur Na und nicht NaCl.
Natrium: Was es ist Die Worte “Salz” und “Natrium” werden oft synonym verwendet, aber sie bedeuten nicht dasselbe. Natrium ist ein Mineral und eines der chemischen Elemente, die im Salz vorkommen. Salz (auch unter seinem chemischen Namen Natriumchlorid bekannt) ist eine kristallähnliche Verbindung, die in der Natur reichlich vorkommt und zum Aromatisieren und Konservieren von Lebensmitteln verwendet wird. FDA: factsheets: Sodium.pdf
“Salze” unterscheiden sich auch von NaCl allein (z.B. KNO3 für Fleisch) und sehr häufige Quellen aus der Industrie sind u.a. Natriumnitrat, Natriumcitrat, Mononatriumglutamat [MSG], Natriumbenzoat, Backpulver, Backnatron.
Um das Salz-Äquivalent von Etikett-Na schnell abzuschätzen: 1g Na ~> 2,5g NaCl
Dies sollte z.B. zu folgendem Beispiel führen: “Eine 20-Flüssig-Flasche Cola sagt derzeit aus, dass sie 75mg ‘Natrium’ enthält. ”
Dies bedeutet 75 mg Natriumionen Na+ und dies entspricht etwa 187,5 mg des gelösten Kochsalzmoleküls NaCl.
Obwohl eine Cola laut der offiziellen Coca-Cola-Website UK: Salt=0g oder laut USDA 4mg/100g typischerweise überhaupt kein Salz und normalerweise nur sehr wenig Natrium aus anderen Quellen enthält (Beispiel OpenCola, v2009 : Natriumcitrat, Natriumbenzoat).
Um aus Reading Labels (worldactiononsalt) zu zitieren:
- Lebensmittel mit hohem Salzgehalt haben mehr als 1,5g Salz / 100g (oder 0,6g Natrium / 100g)
- Lebensmittel mit niedrigem Salzgehalt haben weniger als 0,3g Salz /100g (oder 0,1g Natrium / 100g)
Berechnung des Salzgehalts von Lebensmitteln Einige Lebensmitteletiketten dürfen nur den Natriumgehalt angeben. Um Natrium in Salz umzuwandeln, müssen Sie die Menge mit 2,5 multiplizieren. Beispiel: 1 g Natrium pro 100 g = 2,5 g Salz pro 100 g
Dann müssen Sie das Gewicht der Portion in Gramm kennen, z. B. 30 g
Dann dividieren Sie die Salzkonzentration pro 100 g durch 100 und multiplizieren Sie sie mit der Portionsgröße. z. B. Kellogg’s Rice Krispies enthalten 0. 65 g Natrium pro 100 g und 1 Schale (Portion) ergibt 30 g;
0,65 g Natrium pro 100 g x 2,5 = 1,6 g Salz pro 100 g 1,6 ÷ 100 = 0,01 Salz pro 1 g Rice Krispies 0,1 x 30 = 0,3 g Salz pro 30 g Portion
Die empfohlene Tageshöchstzufuhr für ein Kind im Alter von 3 Jahren beträgt 2 g. Daher enthält 1 Schüssel Frühstücksflocken etwa ein Sechstel (15 %) der empfohlenen Tagesdosis.
Weitere Informationen finden Sie unter What Sodium Labels Mean: A Guide to Decoding Sodium Labels .
Viele Menschen denken, Salz und Natrium seien dasselbe, sind es aber nicht. Natrium ist ein Mineral, das in der Natur in mehr als 80 Formen vorkommt. Es ist das sechsthäufigste natürlich vorkommende Element auf dem Planeten, und es ist für viele Lebensfunktionen von wesentlicher Bedeutung. Insbesondere im menschlichen Körper ist Natrium für die Aufrechterhaltung des komplizierten Flüssigkeitsgleichgewichts in und um die Körperzellen herum von entscheidender Bedeutung, und wir können ohne es nicht leben. Natrium kommt zu 90 Prozent in Form von Salz vor. Salz ist eine natürlich vorkommende Verbindung, die zu 40 Prozent aus Natrium und zu 60 Prozent aus Chlorid besteht.
Quelle: [ Amerikanische Herzvereinigung: “Eat Less Salt”, Clarkson Potter: New York, 2013. (http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Recipes/American-Heart-Association-Eat-Less-Salt-Sample-Recipes_UCM_452096_Article.jsp)
1: Leider scheint die EU in dieser Frage einen Rückschritt zu machen und verbietet nun wieder auf den Etiketten die Verwendung von “Salz” anstelle von “Natrium”. Natrium-Kennzeichnung )
Es bezieht sich genau auf das, was gesagt wird - Na.
Es wäre Na, nicht das Ion.
Na ist nicht nur aus NaCl. Es ist in Backpulver enthalten.
Siehe Nährwert auf Kochsalz NaCl-Nahrung 100 mg NaCl haben 38,758 mg Na , was mit dem Molekulargewicht von 11 und 17 übereinstimmt.