Was ist der Unterschied zwischen freien Zuckern und nicht freien Zuckern, sowohl chemisch als auch medizinisch?

TL;DR

Freie Zucker sind alle Fälle, in denen Zucker vermieden werden kann und nicht essentiell ist. Es wird empfohlen, die Aufnahme von freiem Zucker zu reduzieren, da Zucker viele negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat:

Zucker

• erhöht das Risiko von Fettleibigkeit
• steht im Zusammenhang mit Diabetes
• steht im Zusammenhang mit tödlichen Herz-Kreislauf-Erkrankungen
• fördert Karies
• steht im Zusammenhang mit der Alzheimer-Krankheit
• steht im Zusammenhang mit ADHS

Es gibt eine Fülle von Beweisen aus vielen verschiedenen Arten von Untersuchungen, einschließlich Studien am Menschen, Tierversuche und experimentelle Studien in vivo und in vitro, um die Rolle von Nahrungszuckern in der Ätiologie von Zahnkaries aufzuzeigen (21). Zusammengenommen liefern die Daten aus diesen Studien ein Gesamtbild des kariogenen Potentials von Kohlenhydraten. Zucker sind zweifellos der wichtigste Ernährungsfaktor bei der Entstehung von Zahnkaries. Hier bezieht sich der Begriff “Zucker” auf alle Monosaccharide und Disaccharide, während sich der Begriff “Zucker” nur auf Saccharose bezieht. Der Begriff “freie Zucker” bezieht sich auf alle Monosaccharide und Disaccharide, die Lebensmitteln vom Hersteller, Koch oder Verbraucher zugesetzt werden, sowie auf Zucker, die von Natur aus in Honig, Fruchtsäften und Sirupen enthalten sind. Der Begriff “fermentierbares Kohlenhydrat” bezieht sich auf freie Zucker, Glukosepolymere, Oligosaccharide und hochraffinierte Stärken; er schließt Nicht-Stärke-Polysaccharide und Rohstärken aus.

Quelle: Gemeinsame WHO/FAO-Expertenkonsultation, 2003_, “* WHO Technical Report Series 916 Diet, Nutrition, and the Prevention of Chronic Diseases **”, Genf. 2003, S.109, Emphasis Mine

Semantisch gesehen besteht der Hauptunterschied darin, dass freie Zucker raffiniert und nicht freie Zucker unraffiniert sind. Dies ist nicht wirklich ein chemischer Unterschied im Molekül (raffinierte Glukose ist immer noch Glukose), sondern eher im Prozess der Herstellung von Produkten und Lebensmitteln. Die medizinischen Wirkungen von freiem Zucker sind die gleichen wie die von nicht-freiem Zucker - Glukose ist Glukose, egal welchen ausgefallenen Namen man ihr gibt und wohin man sie stellt.

Aber freier Zucker ist meistens ein Lebensmittelzusatzstoff und nicht essentiell: Kohlenhydrate und Stärke sind unvermeidlich, aber der Zusatz von Haushaltszucker oder Honig als Zusatzstoffe zu Lebensmitteln ist unnötig:

Freie Zucker* tragen zur Gesamtenergiedichte der Ernährung bei, und eine höhere Zufuhr von freien Zuckern bedroht die Nährstoffqualität der Nahrung, da sie ohne spezifische Nährstoffe erhebliche Energie liefert, was zu ungesunder Gewichtszunahme und einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit und verschiedene NCDs, insbesondere Zahnkaries, die weltweit am häufigsten vorkommende NCD, führt.

Quelle: WHO.gov. * Reduzierung der Aufnahme von freiem Zucker bei Erwachsenen zur Verringerung des Risikos nichtübertragbarer Krankheiten **

Andere negative Auswirkungen von freiem Zucker auf die Gesundheit sind hier zusammengefasst:

Freier Zucker trägt zur Gesamtenergiedichte von Diäten bei und kann eine positive Energiebilanz fördern (5-7). Die Aufrechterhaltung der Energiebilanz ist entscheidend für die Aufrechterhaltung eines gesunden Körpergewichts und die Gewährleistung einer optimalen Nährstoffaufnahme (8). Die Besorgnis wächst, dass die Aufnahme von freiem Zucker - insbesondere in Form von zuckergesüßten Getränken - die Gesamtenergieaufnahme erhöht und die Aufnahme von Nahrungsmitteln, die mehr nährstoffadäquate Kalorien enthalten, verringern kann, was zu ungesunder Ernährung, Gewichtszunahme und einem erhöhten Risiko für NCDs führt (9-13). Ein weiteres Problem ist der Zusammenhang zwischen der Aufnahme von freiem Zucker und Zahnkaries (3, 4, 14-16). Zahnkrankheiten sind weltweit die am weitesten verbreiteten NCDs (17, 18), und obwohl es in den letzten Jahrzehnten große Verbesserungen bei der Prävention und Behandlung von Zahnkrankheiten gegeben hat, bestehen die Probleme nach wie vor und verursachen Schmerzen, Ängste, funktionelle Einschränkungen (einschließlich schlechter Schulbesuch und schlechte Leistungen bei Kindern) und soziale Behinderungen durch Zahnverlust. Die Behandlung von Zahnerkrankungen ist teuer, verbraucht 5-10% der Gesundheitsbudgets in den Industrieländern und würde in den meisten Ländern mit niedrigerem Einkommen die gesamten finanziellen Mittel, die für die Gesundheitsversorgung von Kindern zur Verfügung stehen, übersteigen (17, 19).

Quelle: WHO. * Zuckeraufnahme für Erwachsene und Kinder **. S.1, Emphasis Mine

Darüber hinaus Der Verzehr von zu viel zugesetztem Zucker erhöht das Risiko, an einer Herzkrankheit zu sterben (Harvard Health Blog) und steht in Zusammenhang mit der Entwicklung von ADHS.

In den letzten zehn Jahren sind uns zunehmend starke Zusammenhänge zwischen Übergewicht/Fettleibigkeit und Symptomen der Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung (ADHS) bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen bewusst geworden.

Quelle: Davis, Caroline: * Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung (ADHS): Assoziationen mit Überernährung und Adipositas **. 2010

Last but not least, Zusammenhänge zwischen Zuckereinnahme und der Alzheimer-Krankheit wurden gefunden.

Die einzige gute Nachricht ist, dass der derzeitige Konsens bezüglich der Zuckersucht darin besteht, dass Zucker für den Menschen nicht süchtig macht:

Wir finden nur wenige Beweise, die die Zuckersucht beim Menschen unterstützen, und Befunde aus der Tierliteratur legen nahe, dass suchtähnliche Verhaltensweisen, wie z.B. Bingeing, nur im Zusammenhang mit dem zeitweiligen Zugang zu Zucker auftreten. Diese Verhaltensweisen sind wahrscheinlich auf den zeitweiligen Zugang zu süß schmeckenden oder sehr schmackhaften Nahrungsmitteln zurückzuführen, nicht auf die neurochemischen Wirkungen von Zucker.

Quelle: Zuckersucht: der Stand der Wissenschaft

Stellen Sie sich vor, dass Ihre Arterien Gänge sind und dass Ihre Muskelzellen Wohnungen mit Türen in diesen Gängen sind.

Wenn Glukose in Ihren Blutkreislauf gelangt, sagt der Körper: “Hey Bauchspeicheldrüse! Es ist Energie in den Gängen, ich brauche Insulin!” Stellen Sie sich Insulin wie Agenten vor, die kommen und die Türen aufschließen. Die Energie gelangt dann in Ihre Muskelzellen, und Sie sind voller Energie.

Das passiert, wenn alles gut funktioniert.

Was passiert, wenn zu viel Glukose zu schnell in Ihren Blutkreislauf gelangt? Der Körper sagt: “Hey Bauchspeicheldrüse! Ich brauche sofort Insulin!”. Die Bauchspeicheldrüse sagt: “Wie viel Chef?”. Der Körper fordert: “Millionen innerhalb von Minuten!” Die Bauchspeicheldrüse antwortet: “Was?! Das kann ich nicht machen!” Also versucht sie, so viele Insulinwirkstoffe wie möglich zu erzeugen, aber das ist nicht genug.

hier sind nicht genug Insulinwirkstoffe, um die Türen zu öffnen, so dass zu viel Energie in den Blutkreislauf gelangt. Und wir können nichts davon haben. Also geht der Körper zu Plan B über. Er setzt einen Teil davon über den Urin frei und wandelt einen Teil davon in Fett um. Das ist Diabetes Typ 1.

Es gibt noch ein anderes Szenario. Energie gelangt in den Blutkreislauf. Die Bauchspeicheldrüse funktioniert hervorragend. Es gibt genügend Insulin-Agenzien, aber sie können nicht zu den Türen gelangen. Die Türen sind durch Müll verstopft, so dass die Wirkstoffe nicht einmal die Klinke erreichen können. Was ist dieser Müll? Es ist Fett. Es sammelt sich an den Wohnungstüren und verhindert, dass Insulinwirkstoffe nicht dorthin gelangen können. Das ist Diabetes Typ 2. 1 )

Wie gelangt zu viel Glukose zu schnell in den Blutkreislauf? Wenn wir Lebensmittel verzehren, die Kohlenhydrate enthalten, denen alle oder fast alle Ballaststoffe entzogen sind. Sehen Sie, Ballaststoffe sind wie Verkehrslotsen, die kontrollieren, wie schnell Energie in den Blutkreislauf aufgenommen wird.

Wenn der Zucker an Ballaststoffe gebunden ist, dann tun die Verkehrslotsen ihre Arbeit. Wenn nicht, dann ist das so, als würde man die Grenzen öffnen und jeden ohne jede Ordnung durchlaufen lassen. Dies führt zu Chaos im Blutkreislauf.

Freie Zucker sind Zucker, die nicht an Ballaststoffe gebunden sind, die die Verkehrskontrolleure benötigen. Nicht freie Zucker sind Zucker, die an Ballaststoffe gebunden sind, und das ist Zucker, der konsumiert wird, wenn man ganzes Obst und Gemüse isst. Kein Entsaften!