Wir hören, dass Salz (Natriumchlorid) schlecht für uns ist. Aber es gibt viele andere Salze, die täglich in großen Mengen konsumiert werden können, z. B. Arzneimittel.
Ist speziell Natriumchlorid der Übeltäter oder irgendein chemisches Salz?
Terminologie im Kontext
Es ist wichtig, zwischen der technischen oder wissenschaftlichen Verwendung der Terminologie und der populären Verwendung der Terminologie in der ‘Laien’ Literatur zu unterscheiden.
Wenn Ärzte, Nachrichtenartikel usw. im Zusammenhang mit der Ernährung von “Salz” sprechen, beziehen sie sich fast immer auf Kochsalz, auch bekannt als Tafelsalz und bestehend aus Natriumchlorid, NaCl, und nicht auf den chemischen Begriff “Salz” .
In den meisten Kontexten beabsichtigen sie auch, sich primär auf den Natriumgehalt von Speisesalz zu beziehen, anstatt auf die gesamte Spezies NaCl, einfach weil NaCl die primäre Nahrungsquelle für Natriumionen für einen typischen Menschen ist. Sie beziehen sich wahrscheinlich auch auf die durchschnittliche Überaufnahme von Natrium in einer gewöhnlichen Ernährung: Ein hoher Natriumgehalt birgt Risiken, aber die Einnahme von null Natrium wäre ebenfalls tödlich: Natrium ist ein sehr notwendiges Ion in der menschlichen Biologie.
Andere Salze
“Salze” im Allgemeinen sind eine unglaublich breite Klasse von Chemikalien, und einige von ihnen können ziemlich giftig sein. Kaliumcyanid , zum Beispiel, ist ein Salz - es ist ziemlich tödlich für Sie, wenn Sie es einnehmen, sobald es sich im Magen in Blausäure verwandelt.
In einem diätetischen Kontext könnte ein Salz wie Kaliumchlorid als weniger schädlich als Natriumchlorid angesehen werden, weil es nicht die gleiche Auswirkung auf den Blutdruck haben wird und weil Kalium in typischen Diäten häufiger zu niedrig ist - aber es wird nicht genau wie Natriumchlorid schmecken.
Die Bedeutung von “schlecht für Sie” ist kontextabhängig
Auf der Ebene der Toxizität/Giftigkeit ist Kaliumchlorid (LD50=2,5 g/kg) jedoch etwas tödlicher als Natriumchlorid (LD50=3,75 g/kg), wenn es oral verabreicht wird, und viel tödlicher, wenn es intravenös verabreicht wird. Kaliumchlorid ist das letzte Medikament, das in einigen Protokollen zur tödlichen Injektion verabreicht wird: Hohe Kaliumkonzentrationen im Blut, die höher sind als die, die man durch die normale Aufnahme von Kalium in der Nahrung erhalten würde, stoppen die Muskel- und Nervenaktivität, einschließlich der des Herzens.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie mit Natriumchlorid sicherer sind als mit Kaliumchlorid, wenn Sie in diesem Moment eine ganze Menge von etwas zu sich nehmen, oder besonders, wenn Sie etwas in eine Infusion injizieren. Andererseits ist es wahrscheinlich, dass eine lebenslange Ernährung, die etwas mehr Natriumchlorid enthält als empfohlen, viel gefährlicher ist als eine lebenslange Ernährung, die etwas mehr Kaliumchlorid enthält als empfohlen.
Zurück zu Natrium…
Was die Schädlichkeit von Natrium selbst betrifft, spielt es keine große Rolle, mit welchen Ionen Sie Natrium aufnehmen: Natriumchlorid und Natriumbicarbonat tragen die gleiche Menge Natrium zu Ihrer Ernährung bei, wenn Sie den Unterschied im Molekulargewicht berücksichtigen (d.h. die Masse des Bicarbonat-Ions ist größer als die Masse des Chlorid-Ions, also braucht man mehr Natriumbicarbonat, um die gleiche Menge Natrium zu erhalten).
In den meisten pharmazeutischen Anwendungen ist der Natriumgehalt jedoch in einem diätetischen Kontext einfach nicht sinnvoll.