Energiewert von Lebensmitteln: Ist es der maximale Nutzen?

Vereinfacht von BERECHNUNG DES ENERGIEINHALTES VON FOOD - ENERGIEUMWICKLUNGSFAKTOREN (FAO. org)

Lebensmittelenergie kann sein:

• Brennbare oder aufgenommene Energie = theoretischer maximaler Energiegehalt eines Nahrungsmittels, gemessen mit Bombenkalorimetrie (die Energie, die Sie aufnehmen)
• Verwertbare Energie (ME) = aufgenommene Energie minus Energie, die im Kot durch unverdauliche Nährstoffe verloren geht (die Energie, die auf Nährwertkennzeichnungen aufgeführt ist)
• Netto metabolisierbare Energie (NME) = metabolisierbare Energie minus Energie, die aufgrund der ernährungsbedingten Thermogenese in Wärme umgewandelt wird

Vergleich von ME (aus Lebensmitteletiketten) und NME (potenziell dickmachende Energie) in verschiedenen Makronährstoffen FAO. org, Tabelle 3.3. ):

• Protein (Kalorien/Gramm): ME = 4, NME = 3,2
• Fett: ME = 9, NME = 9
• Kohlenhydrate: ME = 4, NME = 4
• Ballaststoffe: ME = 2 (aber fälschlicherweise als 4 auf Lebensmitteletiketten gezählt), NME = 1. 4
• Alkohol: ME = 7, NME = 6,3

Auf Lebensmitteletiketten werden Ballaststoffe unter Kohlenhydrate mit 4 Cal/g angegeben, aber ihr ME beträgt nur 2 Cal/g und NME nur 1,4 Cal/g. Daher kann ein bestimmtes Kohlenhydrat-Lebensmittel, das viele Ballaststoffe enthält, deutlich weniger Energie haben als auf dem Lebensmitteletikett angegeben.

Die metabolische Energie (ME) einzelner Aminosäuren in Proteinen kann zwischen 2 und 6 Cal/g variieren ResearchGate ). Die meisten Proteine enthalten die meisten Aminosäuren, jedoch in unterschiedlichen Anteilen. Ich habe bisher nicht herausgefunden, ob dies zu einem signifikant unterschiedlichen Kalorienwert verschiedener Proteine führt, wie z.B. bei Rindfleisch- und Eiklarprotein.

*Zusammenfassend lässt sich sagen, dass * die Netto-Stoffwechselenergie (NME), die potentiell dickmachende Energie, tendenziell niedriger ist als die auf den Lebensmitteletiketten angegebene metabolische Energie (ME), zumindest bei Proteinen, Ballaststoffen und Alkohol.

Die NME bestimmter Nährstoffe kann sich aufgrund persönlicher Faktoren wie Alter, Gesundheitszustand usw. und Nährstoffkombinationen (z.B, Ballaststoffe können die Absorption von Fett leicht hemmen) European Journal of Clinical Nutrition ). Bei den auf den Lebensmitteletiketten angegebenen Kalorien handelt es sich also nicht um feste Werte, aber bis jetzt habe ich keine Hinweise gefunden, wie dies praktisch wichtig sein könnte.

Die Definition einer Kalorie (man beachte das große C, eine Lebensmittelkalorie ist eigentlich eine Kilokalorie, oder 1000 kleine Kalorien) ist einfach die Menge an Wärme, die notwendig ist, um die Temperatur von 1 Kilogramm Wasser um 1 Grad Celsius zu erhöhen.

Um dies zu erreichen, wurden ursprünglich Lebensmittel in einem Bombenkalorimeter verbrannt, und die Kalorien wurden durch den Anstieg der Wärme des Wassers bestimmt. Heute (zumindest in den Vereinigten Staaten) werden sie indirekter über das Atwater-System bestimmt. (Dies geschah, um den bundesstaatlichen Kennzeichnungsgesetzen zu entsprechen, die eine Schätzung anhand von Lebensmittelbestandteilen vorschreiben, so dass Elemente wie Ballaststoffe herausgenommen wurden).

Der Wikipedia-Eintrag ist anständig , und hat Links zu Seiten, die auf die Fehler im System hinweisen, und es gibt auch einen kurzen https://www.scientificamerican.com/article/how-do-food-manufacturers/ .

Es handelt sich also um eine Schätzung der Menge an Lebensmittelkalorien, die potenziell in einem Lebensmittel enthalten sind. Wie bei allem, verarbeiten verschiedene Menschen mit unterschiedlicher Effizienz, daher gibt es keine wirkliche Möglichkeit zu wissen, wie viel Energie Sie persönlich aus einem Nahrungsmittel herausholen.