Gibt es einen Grund dafür, dass mageres Fleisch leichter verdaulich ist, außer dass es fettarm ist? Sind zum Beispiel die Fasern, aus denen das Gewebe besteht, in irgendeiner Weise leichter abzubauen?
Mageres Fleisch hat weniger Fett als fettes Fleisch, also, ja, es ist leichter verdaulich; mir ist keine andere Sache bekannt, die mageres Fleisch leichter verdaulich machen würde. Aber dies allein sagt noch nichts über die gesundheitlichen Vorteile von magerem Fleisch aus. Zum Beispiel sind Nahrungsmittel mit einem hohen Gehalt an komplexen Kohlenhydraten, die auch Ballaststoffe (unverdauliche Kohlenhydrate) enthalten, schwerer verdaulich als einfache Kohlenhydrate wie Zucker, gelten aber als gesundheitsfördernder kumc.edu ).
“Ballaststoffe” in Fleisch unterscheiden sich von Ballaststoffen in pflanzlichen Lebensmitteln und beziehen sich auf Bindegewebe, das hauptsächlich aus Kollagen besteht, einem Protein, das schwerer verdaulich ist als das Protein aus Muskelgewebe PubMed ). Aber es sind nicht die Kollagenfasern, die Fleisch mager machen; Kollagenfasern können sowohl in magerem als auch in fettem Fleisch enthalten sein.