Wirken die antimikrobiellen Eigenschaften des Honigs den probiotischen Eigenschaften des Joghurts entgegen?
Es scheint nicht der Fall zu sein. Studien, bei denen 5% (w/w) Kleehonig verwendet wurden, hatten keine Wirkung auf Steptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrukeii subsp bulgaricus und die Probiotika Lactobacillus acidophilus und Bifidobacterium bifidum.
Sie haben Recht, dass Honig antimikrobielle Eigenschaften gegen ein breites Spektrum von Pathogenen aufweist. Diese Studien werden jedoch für das Szenario der Verwendung von unverdünntem Honig als Wundverband durchgeführt. Zum Beispiel aus einer kürzlich durchgeführten Studie:
Seit mindestens 2700 Jahren wird Honig vom Menschen zur Behandlung einer Vielzahl von Beschwerden durch topische Anwendung verwendet, aber erst vor kurzem wurden die antiseptischen und antimikrobiellen Eigenschaften von Honig entdeckt. …Klinische Studien haben gezeigt, dass die Anwendung von Honig bei stark infizierten Hautwunden die Infektion schnell von der Wunde entfernt und die Gewebeheilung verbessert.
Die antimikrobiellen Breitspektrum-Eigenschaften des Honigs sind bestätigt, aber der genaue Mechanismus ist unklar; er könnte auf den Säuregehalt, die osmotische Wirkung des Honigs, das Vorhandensein bakteriostatischer und bakterizider Faktoren (Wasserstoffperoxid, Antioxidantien, Lysozym, Polyphenole, Phenolsäuren, Flavonoide, Methylglyoxal und Bienenpeptide) usw. zurückzuführen sein.
Aus einer Übersichtsarbeit Atricle,
Es wurde festgestellt, dass ein Bakteriengehalt von mehr als 105 Organismen pro Gramm Wundgewebe eine schädliche Wirkung auf die Wundheilung bei chirurgischen und chronischen Wunden hat. Dieser Artikel erörtert] die inhärente Komplexität der klinischen Verwendung von medizinischem Honig… und die Auswahl klinischer Entitäten bei Patienten, die von einer Behandlung mit medizinischem Honig profitieren könnten, unter Verwendung von Evidenzindikatoren wie den Cochrane-Reviews.
Studien haben gezeigt, dass die antibakteriellen Eigenschaften von Honig komplexer sind als nur ein hoher Zuckergehalt allein (der die Gewebeflüssigkeit, auf die er aufgetragen wird, verringert und das Bakterienwachstum hemmt). Wie bereits erwähnt, enthält Honig ein Enzym, das Glukose in Wasserstoffperoxid, ein antibakterielles Mittel, umwandelt. Außerdem scheinen, wie Sie erwähnt haben, die antibakteriellen Eigenschaften des Honigs je nach Blütenquelle zu variieren.
Honig von Leptospermum-Bäumen (Manuka) oder Echium vulgare-Strauch (Natternkranz) zeigte unabhängig von Wasserstoffperoxid antibakterielle Eigenschaften. Es wird vermutet, daß ein weiterer, noch unentdeckter Bestandteil des Honigs für die antibakteriellen Eigenschaften verantwortlich ist.
Wie bereits erwähnt, sind Phenole signifikant:
Das antioxidative Potential war von der Konzentration des Honigextrakts abhängig, und die Ergebnisse zeigten, daß dunkle phenolische Verbindungen des Honigs eine höhere Aktivität hatten als die aus klarem Honig gewonnenen.
Es gab interessante Studien zur Anfälligkeit von lebensmittelbedingten Krankheitserregern für Honig oder zum Potential für die Behandlung von Magengeschwüren mit Honig, aber diese sind in vitro
Die Bewertung der minimalen Hemmkonzentration durch Aufnahme von Manuka-Honig in den Agar zeigte, daß bei allen sieben getesteten Isolaten ein sichtbares Wachstum während der Inkubationszeit von 72 h durch die Anwesenheit von 5% (v/v) Honig vollständig verhindert wurde.
Selbst in vitro begann die signifikante minimale Hemmkonzentration bei etwa 9 % und bei einigen Organismen bei 25 %.
In einem Papier, das Methylglyoxal (MGO) (und andere Agenzien) isolierte, wurde festgestellt, dass Manuka- (Leptospermum scoparium) Honig sehr hohe Mengen an MGO aufwies, bis zu 100-mal höher im Vergleich zu herkömmlichen Honigen.
Während die meisten der untersuchten Honigproben keine Hemmung in Verdünnungen von 80% (v/v mit Wasser) oder darunter zeigten, zeigten die Proben von Manuka-Honig antibakterielle Aktivität, wenn sie auf 15-30% verdünnt wurden, was einer MGO-Konzentration von 1,1-1,8 mM entsprach. Dies zeigt deutlich, dass die ausgeprägte antibakterielle Aktivität des neuseeländischen Manuka-Honigs direkt von MGO herrührt.
All dies bedeutet, dass die Konzentration (wie auch die Quelle des Honigs) eine Rolle spielt. Wenn einer der beständigsten antibakteriellen Honige (Manuka) in Konzentrationen von mindestens 15 % vorhanden sein muss, um in vitro signifikant antibakteriell zu sein, es sei denn, Sie tuckern Manuka-Honig, dann denke ich nicht, dass er eine schädliche Wirkung auf Ihre Darmflora haben wird.
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