Ob bestimmte Nahrungsmittel tatsächlich gesünder sind, ist umstritten, aber wenn es um die Fülle an Nährstoffen wie Lycopin geht, können schlüssige Messungen vorgenommen werden.
Gekochte Sauce hatte auch den Effekt, das in der Tomate vorhandene Lycopin umzuwandeln, was dazu beitrug, ihre Integrität durch den Verdauungsprozess zu erhalten, so dass mehr von diesem wichtigen Antioxidans aufgenommen werden konnte. Heredia bemerkte dazu: “Wir fanden heraus, dass das Servieren von probiotischen Gerichten mit gebratener Tomatensauce deren probiotische Wirkung verstärkt und eine fortschreitende Isomerisierung des Lycopins der Tomate von der cis-Form in trans während der gesamten Verdauung bewirkt, was positiv zu einer erhöhten endgültigen Biozugänglichkeit dieses Carotinoids führt. ”
- Das Kochen von Tomaten erhöht Lycopin und nützliche Bakterien
Andere Studien haben gezeigt, dass wie Lebensmittel gekocht werden, ebenfalls einen signifikanten Effekt hat:
Wir kommen zu dem Schluss, dass der Zusatz von Olivenöl zu gewürfelten Tomaten während des Kochens die Absorption von Lycopin stark erhöht. Die Ergebnisse unterstreichen die Bedeutung der Küche (d.h. wie ein Essen zubereitet und verzehrt wird) für die Bestimmung der Bioverfügbarkeit von Carotinoiden wie Lycopin in der Nahrung:
- [ (Erhöhungen der Lycopinkonzentration im Plasma nach dem Verzehr von mit Olivenöl gekochten Tomaten - US National Library of Medicine, National Institutes of Health) (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15927929#)
D.h. gekochte Tomaten tragen dazu bei, größere Mengen Lycopin in der Nahrung freizusetzen, und die Kombination mit Olivenöl trägt dazu bei, die während der Verdauung aufgenommene Menge zu erhöhen.
Wenn Sie also mit “gesünder” meinen, ob gekochte Tomaten mehr verfügbares Lycopin (und andere Nährstoffe) liefern als frische Tomaten, lautet die Antwort ja.