2015-12-08 11:12:13 +0000 2015-12-08 11:12:13 +0000
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Wirkung der Thermosflasche (Thermosflasche) auf die Nährstoffe in Lunchpaketen

Allgemeine Richtlinien über optimale Ernährung und Kochen besagen in der Regel, dass man eine zu starke Erwärmung und Luft/Licht-Bestrahlung der Lebensmittel vermeiden sollte, um den Verlust von Vitaminen und Nährstoffen zu minimieren.

Es gibt jedoch einige Produkte auf dem Markt, die wie eine Thermosflasche wirken, mit der man frühmorgens warme Mahlzeiten einpacken und dann mit zur Arbeit nehmen kann, um sie um die Mittagszeit mit noch sehr heißer Nahrung (nach 6-7 Stunden) zu essen. Aber zerstört die Aufbewahrung der Lebensmittel in einem dichten, heißen Glas/Behälter bei einer so hohen Temperatur für 6 oder 7 Stunden nicht tatsächlich die Nährstoffe in den Lebensmitteln, selbst wenn diese dicht verschlossen sind?

Mit anderen Worten, wenn man die Möglichkeit hat, die Lebensmittel kalt zu verpacken und später bei der Arbeit in der Mikrowelle zu erhitzen, anstatt sie heiß in eine Thermoskanne zu packen und sie bis zum Mittagessen warm zu halten, welche Option ist gesünder?
Quelle

Antworten (2)

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2016-09-23 19:25:27 +0000

Die wichtigste kurzfristige schädliche Auswirkung der Erwärmung auf die Nährstoffe tritt beim Kochen auf. Das Warmhalten der Speisen über mehrere Stunden würde einige Nährstoffe weiter zerstören, jedoch in geringerem Maße.

Die einzigen essentiellen Nährstoffe, die durch Erhitzen teilweise (30-50%) zerstört werden können, sind Vitamine (hauptsächlich B-Vitamine und Vitamin C) nutritiondata.self.com ). Mineralien werden nicht zerstört, aber einige von ihnen können beim Kochen in Wasser aus Lebensmitteln austreten. Kohlenhydrate, Proteine und Fette können sich beim Erhitzen verändern, werden aber nicht im ernährungsphysiologischen Sinne “zerstört”.

Auf der verlinkten Website gibt es eine Tabelle, die zeigt, wie sich die Lebensmittelverarbeitung (Einfrieren, Trocknen, Kochen, Abtropfen und Wiedererhitzen) auf die Vitamine auswirkt. Das Aufbewahren von Lebensmitteln in einer Thermoskanne ist ähnlich wie das Wiedererwärmen, bei dem zusätzlich 30-50% der Vitamine B und C zerstört werden können (bei Temperaturen, die in Ihrer Flasche erwartet werden, wahrscheinlich weniger als 30%).

Zusammenfassend:

  • Gekochte und gekühlte Lebensmittel würden mehr Vitamine behalten als Lebensmittel, die mehrere Stunden warm gehalten wurden.
Quelle
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2016-08-24 16:38:32 +0000

Sie fragten:

wenn man die Möglichkeit hat, die Lebensmittel kalt zu verpacken und später am Arbeitsplatz in der Mikrowelle zu erhitzen, im Gegensatz dazu, sie heiß in eine Thermoskanne zu packen und bis zum Mittagessen warm zu halten, welche Option ist dann gesünder?

Ich kann Ihre Frage in Bezug auf Nährstoffe und Vitamine nicht beantworten, aber ich habe vielleicht etwas darüber mitzuteilen, was in anderer Hinsicht gesünder ist. Es scheint, dass es wichtig ist, Lebensmittel entweder bei sehr niedrigen oder sehr hohen Temperaturen zu halten, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Siehe dieses Zitat aus Temperature of Foods Sent by Parents of Preschool-Aged Children “ (2011):

Biologische Gefahren, insbesondere Bakterien, kommen überall vor, einschließlich der meisten Lebensmittel, und vermehren sich schnell, wenn sie warmen, feuchten Bedingungen ausgesetzt sind. Die Kontrolle der Temperatur von Lebensmitteln ist ein wichtiges Mittel, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und möglicherweise lebensmittelbedingte Krankheiten zu verursachen. Bakterien bleiben in einem Schwebezustand, wenn sie gekühlt oder eingefroren werden, und die meisten werden abgetötet, wenn Lebensmittel auf eine Innentemperatur von >74°C (165,2°F) erhitzt werden. Die Aufbewahrung von Lebensmitteln bei >60°C (140°F) oder <4°C (39.2°F) ist entscheidend für die Prävention lebensmittelbedingter Erkrankungen.

Lebensmittel, die für >2 Stunden in der Temperaturzone von 4°C (39.2°F) bis 60°C (140°F) belassen werden, sind nicht sicher zu verzehren und müssen entsorgt werden, da Bakterien hitzeresistente Toxine produzieren, die lebensmittelbedingte Erkrankungen verursachen können.
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