Die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Vollkornreis werden oft erwähnt. Aber hat der Verzehr von Vollkornreis anstelle von weissem Reis auch Nachteile?
Es gibt einige Nachteile beim Verzehr von Vollkornreis, vor allem, dass brauner Reis durchweg höhere Gehalte an anorganischem Arsen in ihm einschließlich Reis, der in den USA gefunden wurde aufweist. Der Höchstwert der EPA für Arsen liegt bei 10 Mikrogramm/L in Wasser , und es gibt einige Vermutungen , dass der Arsengehalt in braunem Reis diesen Grenzwert übersteigen könnte.
Soweit mir bekannt ist, gibt es jedoch keine definitiven Studien über die gesundheitlichen Folgen für Menschen, die braunen im Vergleich zu weißem Reis verzehren.
Eine detaillierte Analyse des Nährstoffgehalts von Reis legt nahe, dass der Nährwert von Reis aufgrund einer Reihe von Faktoren variiert (hängt von der Reissorte und der Farbe ab). Vergleichende Ernährungsstudien an Reissorten deuten darauf hin, dass stark gefärbte Reissorten mehr antioxidative Eigenschaften haben 2009 .
Der Verzehr von rotem oder schwarzem Reis wurde (bei Säugetieren) gefunden, um das Fortschreiten der Entwicklung atherosklerotischer Plaques zu reduzieren, der Verzehr von weissem Reis bot jedoch keine ähnlichen Vorteile, was auf einen Mangel an Antioxidantien bei anderen Reissorten zurückzuführen sein könnte 2001 .
Im Vergleich zu Vollkornreis handelt es sich bei weißer Reis um geschliffenen Reis, bei dem die Schale, die Kleie und der Keim entfernt wurden.
Eine vollständige Vergleichstabelle des Nährstoffgehalts finden Sie hier: Vergleich von Reis mit anderen wichtigen Grundnahrungsmitteln bei Wikipedia .
Der Nachteil des Verzehrs verschiedener Reissorten kann die Menge an Arsen (natürlich vorkommendes Element in Luft, Boden, Wasser und Lebensmitteln) sein. Es hat sich herausgestellt, dass Reis anfällig für die Anreicherung von Arsen aus Soi Boston Globe ist.
Die Arsenexposition während der Schwangerschaft ist wegen möglicher Gesundheitsrisiken für den Fetu Medical Xpress ein Problem für die öffentliche Gesundheit.
Zusammenfassende Tabelle von anorganischem Arsen in Reis und Reisprodukten:
Quelle: Anorganisches Arsen in Reis und Reisprodukten und Vollständige Analyseergebnisse bei der FDA
Die FDA, die Behörde, die für die Überwachung der Sicherheit unserer Lebensmittelversorgung verantwortlich ist, überwacht den Arsengehalt seit mehr als 20 Jahren, hat jedoch nicht angegeben, dass die durchschnittliche tägliche Aufnahme von Arsen unsicher ist, und keine Standards festgelegt, die die akzeptablen Grenzwerte für Arsen in Lebensmitteln festlegen.
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