Welche Rolle spielt Natrium in verarbeiteten Lebensmitteln? Wird es den Produkten direkt zugesetzt, oder enthalten andere kritische Zutaten Natrium und tragen so zur Gesamtmenge bei, die im Produkt enthalten ist?
Zuerst sollten Sie wissen, dass mehr als 75 Prozent des Natriums in der durchschnittlichen amerikanischen Ernährung aus Salz resultiert, das verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird (basierend auf [ American heart association] ](http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/About-Sodium-Salt_UCM_463416_Article.jsp#.Vr3olSB95hE) eine andere impotente Lebensmittelzutat mit Natrium sind Mononatriumglutamat (MSG), Natriumnitrit, Natrium-Saccharin, Backnatrium (Natriumbikarbonat) und Natriumbenzoat und so weiter (1) … die für verschiedene Zwecke, wie z.B. als Konservierungs- und Aromastoff, zugesetzt werden. Natrium kommt natürlich in Lebensmitteln (Gemüse, Getreide, Obst, Fleisch usw.) als eines der wichtigsten biologischen Ionen vor, die wir als kritische Nahrung in unserer täglichen Ernährung benötigen (1,2 bis 1,5 Gramm). Natürlich nehmen die meisten von uns mehr als ausreichend Natrium mit der Nahrung auf (durchschnittlich etwa 3,4 Gramm in den USA) (2) (3)
Natrium spielt viele Rollen in unseren Lebensmitteln (basierend auf Centers for Disease Control and Prevention ):
1- Hauptsächlich zur Geschmacksverstärkung (Fügt einen salzigen Geschmack hinzu, verstärkt die Geschmacksbalance und kann die Süße von zuckerhaltigen Produkten verstärken, maskiert “Off-Noten” wie Bitterkeit und merkwürdige Geschmäcker, die sich aus der Lebensmittelverarbeitung ergeben können, Macht einige Arten von verarbeiteten Lebensmitteln schmackhafter)
2- Um die Frische zu bewahren (Erhöht die Haltbarkeit, hilft das Wachstum von Bakterien und anderen Krankheitserregern zu verhindern)
3- Um Textur und Aussehen zu verbessern (Lässt das Produkt dicker oder voller erscheinen, verbessert Farbe und Farbton, Hilft, Feuchtigkeit in verarbeiteten Fleischprodukten als Ausgleich für gesättigte Fette zu erhalten,stabilisiert die Textur, lässt Brot aufgehen und Käse zusammenkleben,verhindert unerwünschte chemische Veränderungen anderer Zutaten in vielen Backwaren) (4)
Top Sources of Sodium
Brote und Brötchen , Wurstwaren und Pökelwaren, Pizza, Geflügel, Suppen, Sandwiches, Käse, Nudelgerichte, Fleischgerichte, Snacks (5)
Weitere Informationen erhalten Sie an der Kasse American heart association , Medlineplus .