Es wurden wissenschaftliche Untersuchungen über die Absorption von Nährstoffen durchgeführt, die von beiden Nahrungsmittelgruppen in Kombination bereitgestellt werden. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht könnte die Absorption sowohl von calcium als auch von iron **die erstere die Absorption der letzteren verhindern.
In Studien zur Absorption von Einzelmahlzeiten am Menschen wurde sowohl die Häm- als auch die Nicht-Häm-Fe-Absorption durch Ca-Zusätze und durch Milchprodukte gehemmt, wobei die Wirkung von der gleichzeitigen Anwesenheit von Ca und Fe im Lumen des oberen Dünndarms abhing und auch auftrat, wenn Ca und Fe im Fastenzustand verabreicht wurden. Die quantitative Wirkung war zwar dosisabhängig, wurde jedoch durch die Form, in der Ca verabreicht wurde, und durch andere Nahrungsbestandteile (wie Phosphat, Phytat und Ascorbinsäure), von denen bekannt ist, dass sie die Fe-Bioverfügbarkeit beeinflussen, modifiziert.
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Die Ergebnisse der meisten Studien mit mehreren Mahlzeiten am Menschen deuten darauf hin, dass eine Ca-Supplementierung nur eine geringe Wirkung auf die Fe-Resorption hat, es sei denn, die gewohnheitsmäßige Ca-Aufnahme ist sehr gering. Ergebnisanalysen zeigten, dass Ca-Zusätze bei Säuglingen, die mit Fe-angereicherter Nahrung gefüttert wurden, bei stillenden Frauen, jugendlichen Mädchen und erwachsenen Männern und Frauen keinen Einfluss auf den Fe-Zustand hatten. Es ist jedoch anzumerken, dass die untersuchten Probanden eine angemessene Zufuhr von bioverfügbarem Fe hatten und, mit Ausnahme einer Studie, eine relativ hohe gewohnheitsmäßige Ca-Aufnahme aufwiesen.
Siehe: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19087437