Das, wonach Sie fragen, wird Bioverfügbarkeit _ genannt, was der Begriff dafür ist, wie viel von einer konsumierten Substanz tatsächlich vom Körper aufgenommen wird, und Bioäquivalenz , bei der es darum geht, ob zwei Produkte auf die gleiche Weise im Körper verwendet werden.
Protein
Für Protein wird die Bioverfügbarkeit auch Biologischer Wert (BV) genannt. Die BV einer Eizelle zum Beispiel beträgt irgendwo um 93 (siehe Spalte 5). Für gekochtes Huhn etwas über 70 .
Es ist schwierig, Quellen für Proteinpulver/Shakes zu finden, die nicht voreingenommen erscheinen (da sie von den Herstellern des Proteins oder von Bodybuilding-Sites stammen), aber hier ist eine Studie aus dem Journal of Sports Science and Medicine: Protein - Welches ist das beste? . Sie verwendet eine angepasste Skala, bei der ein Vollei einen biologischen Wert von 100 hat. Da Molkenprotein in dieser Skala einen höheren BV-Wert als Vollei hat, kommt es auf 104. Sojaprotein und Kasein haben BVs Mitte der 70er Jahre, etwas niedriger als Rindfleisch.
Was die Frage betrifft, ob sie die gleiche Wirkung haben, so ist der Unterschied zwischen den verschiedenen Proteinquellen die Zusammensetzung. Proteine werden aus Bausteinen, den so genannten Aminosäuren, hergestellt, von denen es 20 in der Nahrung gibt. Viele davon können von der einen in die andere umgewandelt oder aus anderen Dingen hergestellt werden, die wir essen, aber 9 Aminosäuren werden als “essentiell” bezeichnet und müssen gegessen werden. Verschiedene Nahrungsmittel, einschließlich Proteinpulver, unterscheiden sich darin, welche Aminosäuren sie enthalten. Normalerweise enthalten Proteinpulver diese. Wie viel sie enthalten, hängt vom Produkt ab.
Denken Sie daran, dass auch in dieser Hinsicht keine Quelle “perfekt” ist. Eine Bohne hat in ihren Proteinen nicht die gleiche Aminosäurezusammensetzung wie der menschliche Körper. Genauso wenig wie Molkenprotein. Ein Mangel an essentiellen Aminosäuren ist nicht angenehm, aber er kommt selten bei Menschen vor, die im Allgemeinen nicht unterernährt sind und insgesamt genug Eiweiß aus mehr als einer Quelle zu sich nehmen .
Vitamine
Für Vitamine gilt im Grunde dasselbe. Sie sind nicht perfekt bioverfügbar, wenn sie aus der Nahrung oder aus einem Multivitamin verdaut werden, manchmal ist das eine besser, manchmal das andere. Dies für alle Vitamine zu beantworten, ist viel zu weit gefasst, und es hängt wahrscheinlich auch vom Produkt ab. Der Aufsatz Multivitamin- und multimineralische Nahrungsergänzungsmittel: Definitionen, Charakterisierung, Bioverfügbarkeit und Arzneimittelwechselwirkungen geht auf einige der Probleme und allgemeinen Konzepte ein.
Es sieht zum Beispiel so aus, als ob die Bioverfügbarkeit von Folsäure, die aus Nahrungsergänzungsmitteln aufgenommen wird höher ist als die aus Lebensmitteln , und insbesondere Spinat und Hefe übertrifft (Warnung: geringe Anzahl von Probanden in der Studie…). Für Vitamin C Synthetisches oder aus Lebensmitteln gewonnenes Vitamin C - sind sie gleichermaßen bioverfügbar? fasst zusammen:
Im Gegensatz dazu haben alle vergleichenden Bioverfügbarkeitsstudien im stationären Zustand beim Menschen keine Unterschiede zwischen synthetischem und natürlichem Vitamin C gezeigt, unabhängig von der Probandenpopulation, dem Studiendesign oder der verwendeten Intervention. Einige pharmakokinetische Studien am Menschen haben vorübergehende und kleine komparative Unterschiede zwischen synthetischem und natürlichem Vitamin C gezeigt, obwohl diese Unterschiede wahrscheinlich nur minimale physiologische Auswirkungen haben
Und weiter:
Obwohl synthetisches und aus Lebensmitteln gewonnenes Vitamin C beim Menschen gleichermaßen bioverfügbar zu sein scheint, wird die Einnahme von Vitamin C als Teil eines ganzen Lebensmittels wegen der gleichzeitigen Aufnahme zahlreicher anderer Makro- und Mikronährstoffe und Phytochemikalien, die einen zusätzlichen Nutzen für die Gesundheit mit sich bringen, als vorzuziehen angesehen.
Vollwertige Lebensmittel sind also vorzuziehen, aber das Vitamin C, das man aus den Nahrungsergänzungsmitteln selbst erhält, ist nicht besser oder schlechter als das Vitamin C, das ein Apfel enthält, und sicherlich nicht ungesund.
Für manche Menschen ist es entweder unmöglich oder sehr schwierig, alle Vitamine, die sie benötigen, über die Nahrung zu bekommen (Vitamin D- und Eisenmangel sind ziemlich häufig), und genau hier kommen Nahrungsergänzungsmittel wie die Proteinriegel, die Sie verwenden, ins Spiel. Wie Atl LED in den Kommentaren betont hat, ist es jedoch wichtig, dass man darauf achtet, wie die Multivitamine eingenommen werden müssen, damit Vitaminpräparate funktionieren. Wenn sie mit der Nahrung eingenommen werden müssen, um eine maximale Absorption zu erreichen, ist das wichtig, da Sie sonst nicht den vollen Nutzen daraus ziehen können.
Wenn Proteinriegel als ‘ungesund’ beurteilt werden, dann sollte dies wegen Dingen wie ihrem Zuckergehalt der Fall sein, aber es ist sicher nicht wahr, dass die darin enthaltenen Proteine oder Vitamine ungesund sind oder dass wir sie überhaupt nicht verwenden können.