2015-04-14 18:56:38 +0000 2015-04-14 18:56:38 +0000
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Wie viel Zimt ist zu viel?

Zimt wird angepriesen, dass er viele gesundheitliche Vorteile hat - er hilft bei der Bekämpfung von Pilzen, hilft bei der Senkung des Blutzuckers, hilft bei der Lipidkontrolle, hilft bei der Bekämpfung von Alzheimer - aber er hat auch eine Grenze . Unabhängig davon, ob die gesundheitsbezogenen Aussagen stichhaltig sind (mich interessiert vor allem der Geschmack, obwohl die vermeintliche Durchblutungsförderung schön wäre), was ist ein guter Tagesgrenzwert für die Aufnahme von Zimt?

Am nächsten kam ich einer Antwort, die nicht mehr als 6 Gramm pro Tag an 5 Tagen in der Woche betrug (werde ich zitieren, wenn ich das wieder finde), mit der Warnung, nicht täglich Zimt einzunehmen, da eine Entgiftungszeit erforderlich ist. Ich würde denken, dass eine geringere Dosis eine kontinuierliche Einnahme ermöglichen würde. Denken Sie auch daran, dass die Chemikalie, von der angenommen wird, dass sie das Gift im Zimt ist, das mit Leberversagen in Verbindung gebracht wird, Cumarin, im Cassia-Zimt viel höher ist als im Ceylon-Zimt. Details zu beiden wären schön.
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Antworten (1)

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2015-04-25 01:46:33 +0000

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI) von 0,1 mg Cumarin pro kg Körpergewicht festgelegt, weist aber auch darauf hin, dass eine höhere Aufnahme für kurze Zeit nicht gefährlich ist. Die Occupational Safety and Health Administration (OSHA) der Vereinigten Staaten stuft Cumarin inzwischen nicht als krebserzeugend für den Menschen ein. {2}

Es gibt zwei sehr unterschiedliche Arten von Gewürzen auf dem Markt, die gemeinhin als “Zimt” bezeichnet werden. Echter Zimt (abgeleitet von der Pflanze Cinnamomum verum), auch Ceylon-Zimt genannt, und Cassia-Zimt (abgeleitet von der Pflanze Cinnamomum cassia). Obwohl sie eng miteinander verwandt sind, handelt es sich um verschiedene Arten, und die Unterscheidung zwischen den beiden wurde schon früh getroffen, da sie nicht nur regional getrennt sind, sondern auch leicht unterschiedlich schmecken. Und da Ihnen Ihre Zunge das vielleicht schon verrät: das heisst, ihre chemische Zusammensetzung ist anders. Was die Geschmacksqualität betrifft: Echter Zimt wird gemeinhin als milder, schwächer, eleganter beschrieben. Kassia hingegen ist volumenmässig günstiger und effizienter, um ein gewisses Mass an Zimtgeschmack zu erreichen.

Ich werde mich auf Kassia-Zimt statt auf Ceylon (“natürlicher Zimt”) konzentrieren, weil der Kumarin-Gehalt höher ist und es besser ist, auf Nummer sicher zu gehen.

Rechnen Sie nach, nehmen Sie Ihr Gewicht (in Pfund) und multiplizieren Sie es mit 0,221, um den empfohlenen Tagesgrenzwert in Milligramm zu erhalten (in Deutschland)

Ceylon-Zimt enthält weniger als 0,04% Cumarin, während Cassia-Zimt etwa 4% enthält. {1}

Nehmen wir an, Sie sind zierlich oder ein Kind in der Entwicklung (80 lbs.) und vertragen nicht so viel Kumarin. 80 * .221 = 17,68 Milligramm Kumarin.

Wenn wir uns 17,68 als 4% einer täglichen Aufnahme von Zimt vorstellen, wären das 442 Milligramm oder .442 Gramm Zimt täglich.

Wenn Sie zufällig doppelt so viel wiegen würden, wäre Ihre Aufnahme natürlich doppelt so hoch, und so weiter.

Auch wenn Sie 6 Gramm Zimt pro Tag einnehmen wollen, ** scheint es, dass Ceylon die bessere Wahl ist, um eine Überexposition gegenüber Cumarin zu verhindern, da Sie fast hundertmal mehr einnehmen können.**

Disclaimers:

Quellen: http://www. bfr.bund.de/de/faq_on_cumarin_in_cinnamon_and_other_foods-8487.html [https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH\_229620.html](https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_229620.html http://www.sciencedaily.com/releases/2010/11/101103135352.htm

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