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Ist es gefährlich, Brotschimmel zu verschlucken?

Gelegentlich bemerke ich, dass sich kleinere Schimmelpilze auf Brot entwickeln, das ich für einige Tage bei Zimmertemperatur liegen gelassen habe. Oftmals ist an einigen Stücken etwas Schimmel zu erkennen, während andere Stücke in Ordnung sind.

Ich weiß so gut wie nichts über Schimmel im Allgemeinen. Abgesehen vom “ick”-Faktor, ist es gefährlich, ein Stück Brot mit einer kleinen Menge Schimmel darauf zu essen? Welche nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen (wenn überhaupt) könnten daraus resultieren?
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Antworten (2)

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2015-04-22 00:13:58 +0000

Es gibt ein paar Bedenken gegen den Verzehr von Lebensmitteln mit Schimmelpilzbefall:

  1. Das Wachstum von Schimmelpilzen bedeutet, dass mikrobielle Kontaminanten auf den Lebensmitteln wachsen können, was bedeutet, dass ein Verderb möglich ist, auch wenn der Schimmelpilz selbst nicht pathogen ist:
  2. Der Schimmelpilz selbst kann Gesundheitsprobleme verursachen. Die USDA empfiehlt, verschimmeltes Brot wegzuwerfen, da ein “Stück Schimmel”, das sichtbar ist, wahrscheinlich ein viel größeres Eindringen von Schimmel in untersichtbaren Mengen in das gesamte Brot bedeutet.

Die häufigsten Gesundheitsbedrohungen durch den Schimmel selbst sind wahrscheinlich die Exposition gegenüber Mykotoxine oder allergische Reaktionen - bedenken Sie zum Beispiel, dass Penicillin ein Schimmelpilz ist, der auf Brot wachsen kann und auch ziemlich ernste allergische Reaktionen verursacht.

Obwohl das Risiko wahrscheinlich gering ist (Sie sind im Laufe Ihres Lebens einer enormen Anzahl von Schimmelpilzen ausgesetzt), ist es auch ziemlich vermeidbar.
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2015-04-22 14:31:51 +0000

Schimmelpilze, Pilze und Hefen produzieren Mykotoxin , eine toxische Chemikalie, die sowohl akute als auch chronische gesundheitliche Auswirkungen durch Verschlucken, Hautkontakt oder Inhalation verursachen kann 2012 . Die mit der Exposition verbundene Gefahr hängt von der Art des Mykotoxins, der Konzentration und der Dauer der Exposition sowie von der exponierten Person (Alter, Gesundheit und Geschlecht 2003 . In denselben seltenen Fällen können sie sogar tödlich sein Aflatoxine 2005 .

Im Vergleich dazu sind Schimmelpilze, wie sie auf Blauschimmelkäse gefunden werden, harmlos, da sie speziell kultivierte Bakterien enthalten und als unbedenklich zum Verzehr gelten.

Wenn Sie also nicht sicher sind, um welche Art von Schimmelpilz es sich handelt, sollten Sie für Ihre eigene Gesundheit die Exposition gegenüber allen Arten von Schimmelpilzen, Pilzen und Hefen begrenzen.
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