Laut der WHO (die Organisation, die eine große Liste mit allem führt, was definitiv krebserregend ist):
“Verarbeitetes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das durch Pökeln, Pökeln, Fermentierung, Räuchern oder andere Verfahren zur Geschmacksverstärkung oder Verbesserung der Konservierung umgewandelt wurde. Die meisten verarbeiteten Fleischwaren enthalten Schweine- oder Rindfleisch, aber verarbeitetes Fleisch kann auch anderes rotes Fleisch, Geflügel, Innereien oder Fleisch-Nebenprodukte wie Blut enthalten.”
Ganz unten gibt es auch einen Punkt über die Art der Konservierung
“24. Verschiedene Konservierungsmethoden könnten zur Bildung von Karzinogenen (z.B. N-Nitroso-Verbindungen) führen, aber ob und wie stark dies zum Krebsrisiko beiträgt, ist unbekannt. ”
Die WHO geht nicht so weit, aber aufgrund von Verbindungen in einigem verarbeiteten Fleisch, die an sich krebserregend sind (Rauch und N-Nitroso-Verbindungen), würde ich annehmen, dass ein großer Teil des Krebsrisikos von verarbeitetem Fleisch durch das Vorhandensein dieser Verbindungen erklärt werden kann.
Das Natriumtriphosphat, das in Ihrem Huhn enthalten ist, ist technisch gesehen ein Konservierungsmittel. Allerdings konserviert Natriumtriphosphat das Fleisch, indem es Wasser zurückhält, wodurch der Trocknungsprozess verlangsamt wird.
Natriumtriphosphat selbst ist vollkommen sicher , ich denke, die Grenzen für die Menge, die Sie hinzufügen können, sind vor allem deshalb vorhanden, weil es zur kostengünstigen Erhöhung des Gewichts von Fleisch/Fisch verwendet werden kann. Es ist auch GRAS (allgemein als sicher anerkannt) von der FDA.