2016-10-01 15:58:36 +0000 2016-10-01 15:58:36 +0000
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Ist es in Ordnung, puren Zucker zu essen, solange ich ihn mit Ballaststoffen zu mir nehme?

Laut einer schnellen Google-Suche hat eine Mango 46 Gramm Zucker (hauptsächlich Fruchtzucker).

Soweit ich weiß, ist der Verzehr von Obst kein Thema, vor allem wegen der Ballaststoffe, die den Zuckerabsorptionsprozess verlangsamen.

Der Verzehr der Mango, die etwa 11,5 Teelöffel Zucker enthält (1 Teelöffel = 4 Gramm Zucker), sollte also kein Problem sein.

Würde es sich jedoch erheblich negativ auf meine Gesundheit auswirken, wenn ich 11,5 Teelöffel reinen Zucker ** essen würde und diesen mit einigen Ballaststoffen gepaart** würde? Natürlich bekomme ich die anderen Vorteile von Obst, wie Vitamine, nicht, aber wäre das schlecht für meine Gesundheit (abgesehen von möglicher Karies)?

Vielleicht ein praktischeres Beispiel - trinken Sie eine Dose Soda zusammen mit einem ballaststoffreichen Lebensmittel.
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Antworten (1)

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2019-08-01 11:49:55 +0000

Bei ganzen Früchten ist der Zucker in der Frucht “eingebettet”, was nicht chemisch, sondern physikalisch notwendig ist. Es dauert eine gewisse Zeit, bis das Verdauungssystem den Zucker aus der Frucht extrahiert hat, was ihre Absorption verlangsamt.

Wenn Sie eine ganze Mango essen, wird der gesamte Zucker aus ihr absorbiert, sagen wir in 2 Stunden. Wenn Sie aus der Mango einen dicken Saft herstellen, sind sowohl Ballaststoffe als auch Zucker darin enthalten, werden aber getrennt, so dass Ihr Verdauungssystem in der Lage sein wird, den freien Zucker daraus schneller zu extrahieren als aus einer ganzen Frucht, sagen wir in anderthalb Stunden. Das Vorhandensein von Ballaststoffen wird die Aufnahme von Zucker immer noch ein wenig verlangsamen, aber nicht so effektiv wie bei ganzen Früchten. Dies gilt auch für das Beispiel Cola + Ballaststoffe. Das bedeutet, dass die Blutzuckerspitzen nach dem Genuss von Fruchtsaft wahrscheinlich höher sein werden als nach dem Verzehr von ganzen Früchten.

Sie sind 2 Hauptgründe, warum freier Zucker gesundheitsschädlicher sein kann als der Zucker aus ganzen Früchten:

  • Es handelt sich um eine lose Füllung, so dass es einfacher ist, ihn zu viel zu konsumieren, was zu einer unerwünschten Gewichtszunahme führen kann
  • Es führt mit größerer Wahrscheinlichkeit zu höheren Blutzuckerspitzen (höherer glykämischer Index) als der Zucker aus Vollwertkost, was ein Risikofaktor für Diabetes Typ 2 sein kann.

Quellen:

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