Werden Lebensmittelmengen vor oder nach der Zubereitung berechnet?

In den USA gibt 21 CFR 101 Referenzbeträge für Portionsgrößen vor, die von den Lebensmittelherstellern gewöhnlich etwas genau eingehalten werden (ich konnte nicht feststellen, ob sie gesetzlich vorgeschrieben sind).

Im speziellen Fall von Reis ist die Standard-Portionsgröße “140 g zubereitet; 45 g trocken” im Format “_ cup(s) (_ g)” aufgeführt.

Normalerweise gibt die Nährwertkennzeichnung auf der eigentlichen Produktverpackung (kein Kommentar zu Datenbanken auf zufälligen Websites und Apps) Auskunft darüber, ob sie sich auf den zubereiteten oder “rohen” Zustand oder auf beides bezieht. Der zubereitete Zustand kann Zutaten enthalten, die nicht in der Packung enthalten sind.

Zum Beispiel hat Cheerios eine Portionsgröße von “1 Tasse (28 g)”, trocken, und bietet zusätzlich eine Spalte mit Werten für “mit ½ Tasse Magermilch”.

Kraft Makkaroni & Käsedinner gibt die Portionsgröße als “2,5 oz (70 g / ca. ½ Schachtel) (ergibt ca. 1 Tasse)” an und bietet Spalten für “wie verpackt” und “wie zubereitet”. Ich fand verschiedene Bilder der Nährwertangaben und -anweisungen, die sich hinsichtlich der Kalorien der Spalte “wie zubereitet” und der geforderten Buttermenge stark unterschieden; vermutlich werden diese auf jeder Schachtel übereinstimmen.

Ich konnte keine Bilder von echten Nährwertkennzeichnungen für Packungen von Naturreis finden.

Google erlaubt es Ihnen, bei der Suche nach Nährwertangaben für Reis “roh” oder “gekocht” anzugeben - demnach haben 100 Gramm gekochter langkörniger brauner Reis 111 Kalorien und 100 Gramm roher langkörniger brauner Reis 370 Kalorien. Wird das Maß auf eine Tasse umgestellt, beträgt der Kaloriengehalt 216 bzw. 684, wobei die Gewichte 195 und 185 Gramm betragen. Wenn Ihre App also nichts sagt, sollte es einfach sein, herauszufinden, welche Zahlen besser mit der Kalorienzahl übereinstimmen, die eine Tasse Reis tatsächlich hat.

Es gibt keinen Standard für die Berechnung von “Lebensmittelmengen”. Die Nährwertangaben aller Lebensmittel sind nur nach Gewicht konsistent. Standardisierte Nährwertdatenetiketten geben alle Nährstoffe pro 100 g an, wobei häufig auch die für andere Gewichte berechnete Nährstoffmenge hinzugefügt wird, z.B. für eine Verpackungseinheit oder ein Stück, wenn das Lebensmittel in diskreten Stücken vorliegt.

Wenn jemand von Ernährungseinheiten (z.B. Kalorien, Gramm Kohlenhydrate oder was auch immer) pro Volumen spricht, verwendet er wahrscheinlich irgendeine Formel zur Volumenumrechnung. Aber für die meisten Lebensmittel gibt es keine wirklich gute Formel. Das Volumen von Lebensmitteln ändert sich bei der Zubereitung sehr stark, und oft ist es nicht so vorhersehbar wie die von Ihnen beschriebene Änderung des Reisvolumens - wenn Sie Walnüsse gehackt haben, hängt das endgültige Volumen davon ab, wie fein sie gehackt werden und auch davon, wie sie danach gehandhabt wurden. Auch die Volumenmessung von Lebensmitteln ist so ungenau, dass sie nutzlos ist (z.B. kann eine “Tasse” Mehl zwischen 100 und 160 Gramm für dieselbe Mehlsorte betragen).

Die Schlussfolgerungen: 1) Es gibt keine Möglichkeit, vorherzusagen, welche Formel sie verwenden (z.B. ob sie den Durchschnitt für gekochten oder rohen Reis verwenden), weil es dafür keinen Standard gibt, und 2) selbst wenn Sie zufällig ihre Formel verwenden, können Sie keine Präzision erreichen. Wenn Sie Präzision benötigen, müssen Sie zu einer App wechseln, mit der Sie Ihr Essen nach Gewicht messen können.