Dieses Thema ist sehr breit gefächert, und eine detaillierte Antwort würde ein ganzes Buch erfordern. In Kürze kann ich sagen, dass Vegetarier und Veganer niedrigere Raten von Mortalität (sowohl nach ischämischer Herzkrankheit als auch nach Gesamtmenge) (1-3) und niedrigere Inzidenzraten von Diabetes (4) und Krebs (5,6) haben. Vegetarische Diäten stehen im Zusammenhang mit niedrigerem Blutdruck (7,8), niedrigerem Körpergewicht und Body-Mass-Index (BMI) (3,9), niedrigeren Serumspiegeln von Gesamt- und LDL-Cholesterin (3) (LDL ist “das schlechte”), niedrigeren Spiegeln von C-reaktivem Protein (10) (= zeigen einen geringeren Hebel für chronische Entzündungen) und höherer Insulinsensitivität (11) (d.h. sie sind weniger anfällig für Diabetes). All dies wurde bei der Untersuchung von Menschen gefunden, die zum Zeitpunkt der Studie bereits Vegetarier oder Veganer waren.
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Schließlich möchte ich noch meine persönliche Erfahrung (3 Jahre Vegetarier + 8 Veganer) hinzufügen: Ich fühle mich besser, mein Geist ist aktiver, ich kann nach dem Mittagessen weiter arbeiten oder studieren, ich habe keine schrecklichen Schmerzen im Darm mehr (wahrscheinlich aufgrund der Verwesung von Fleisch bei der Verdauung) und meine Blutanalysen sind perfekt.
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