2018-07-16 13:29:25 +0000 2018-07-16 13:29:25 +0000
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Aufgewärmte Pasta GI-Unterschied

Ich habe ein paar Dinge gelesen, in denen behauptet wird, dass sich der glykämische Index von Teigwaren signifikant verändert, wenn man sie abkühlen lässt und sie dann wieder aufwärmt, was zu einem viel niedrigeren Blutzuckeranstieg nach dem Essen führt.

Das klingt zu gut, um wahr zu sein, ich genieße es, Pasta zu essen, und würde mich dafür entscheiden, sie regelmäßiger zu essen, wenn es weniger wahrscheinlich wäre, dass es zu dieser ‘Nach-Mittags-Müdigkeit’ aufgrund des fehlenden Zuckerabsturzes kommt. Und wenn man bedenkt, dass ich den ganzen Tag am Schreibtisch sitze, würde dies wahrscheinlich zur Gewichtsabnahme (oder besser gesagt zur Gewichtszunahme) beitragen? Ist das eine große Sache?

Quellenartikel: https://www.sciencealert.com/heating-your-pasta-makes-it-significantly-better-for-you - ich habe auch das Buch ‘The clever guts diet’ vom selben Autor gelesen.

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2018-07-16 14:30:10 +0000

Was beim Abkühlen und Aufwärmen von Teigwaren (oder anderen stärkehaltigen Nahrungsmitteln wie Kartoffeln oder Reis) passiert, ist, dass ein Teil der Stärke in resistente Stärke umgewandelt wird.“Resistent” bedeutet resistent gegen Verdauung, wie z.B. Ballaststoffe. Resistente Stärke ist weniger verdaulich, was zu geringeren Glukosespitzen führt:

Das Ersetzen von verdaulicher Stärke durch resistente Stärke führt zu einem geringeren Blutzuckeranstieg nach einer Mahlzeit.

Da sie weniger verdaulich ist, enthält sie auch weniger Kalorien (~2 Cal/g).

Resistente Stärke ist seit einigen Jahrzehnten bekannt, aber ich glaube nicht, dass sie zu einem beliebten Mittel zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels oder des Gewichts geworden ist, zumindest nicht bei medizinischen Diabetikern… Die Zubereitung klingt kompliziert und es könnte ein Problem mit dem Geschmack geben…

Eine Art resistenter Stärke ist in gekühlten und wieder erhitzten Teigwaren; andere Arten sind in Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, grünen Bananen und in Lebensmitteln mit Zusatz von “modifizierter Stärke” enthalten.